新手也能做的光亮老面馒头(内附详细揉面视频)

作者： 小六一儿童节快乐

老面馒头健康养胃，是一款很好的主食，我一个南方人一口气都可以吃3个，麦香味儿十足，而且糖量忽略不计，老少皆宜

用料

• 老面 60克
• 面粉 300克
• 温水 150克
• 白糖 5克
• 食用碱 2克

新手也能做的光亮老面馒头(内附详细揉面视频)的做法步骤

步骤 1

老面馒头的老面就是我第一次做馒头剩下的面团 每次做完都揪一块留下 用保鲜盒装好放冰箱

步骤 2

将老面撕成小块放到揉面盆中

步骤 3

加入150克温水 将面团揉搓一下 再加5克白糖 促进发酵

步骤 4

加入300克面粉

步骤 5

用筷子顺时间搅拌成棉絮状

步骤 6

然后用手揉面团 揉好以后放到盆里盖上盖子或者保鲜膜发酵至2倍大

步骤 7

发酵好的面团，发酵时间春夏秋冬各不相同，我这里28度接近2个小时，天热时间会更短，天冷想加速发酵可以放在温水盆里

步骤 8

接下来准备一个小碗，里面放上2克食用碱和10克水，搅拌均匀溶化

步骤 9

用手指沾上小碗里准备好的碱水，按照图里的方法揣到面团里

步骤 10

加了碱水的面团会有点沾手，我加了15克干面粉，揉搓后不粘手

步骤 11

面团排气以后搓成长条

步骤 12

我的面团重530克，我分成了7个，一个差不多75克左右，分好以后盖上保鲜膜，取出一个面团收光

步骤 13

面团揉透蒸出来的馒头才会光滑，用手掌根部发力去揉搓面团，然后收回来，一个小面团反复几次，就很容易光

步骤 14

揉搓好，收圆，收圆的力度要小点

步骤 15

左手托住面团，右手的虎口按照图示方法将面团打转，拍照不方便，只能右手示范，大家可以体会一下

步骤 16

收圆以后两只手按照图示方法搓面团，尽量将面团搓得瘦长一点，蒸出来才不会太踏

步骤 17

这样

步骤 18

放入蒸笼，继续醒发大概20分钟，冷水上锅蒸，25分钟关火，焖5分钟即可揭盖

步骤 19

光亮的老面馒头，而且口感非常好

步骤 20

依然是刚好老公在家 帮忙拍了一个揉面的视频 每个面团收光 就算是新手 成品也不会差

菜谱创建时间：2019-09-23 17:29:59