加了一点儿特殊调味的自制烤肠

作者： 胖猫厨娘

孩子爱吃烤肠，想着自己做一些，干净卫生，做了3次，把最终比较适合我们口味方子记录下来，因为加了一点儿特殊调味—蒜水，烤肠味道很好，吃过的人都说好吃，记录下来配比。做的是猪肉肠，下回争取把牛肉肠的最佳配比琢磨出来，我用了黑胡椒酱，还加了现研磨的胡椒，虽然味道是会很好，但是似乎由于胡椒粒导致灌肠的时候会把肠衣弄破，可以不用现磨的，直接换成黑胡椒粉。

用料

• 肉（我买的梅花肉，用前尖也行，瘦的比较多） 1000克
• 糖 20克
• 盐 15克
• 姜粉 2克
• 五香粉 2克
• 肉桂粉 1克
• 花椒粉 6克
• 黑胡椒酱 70克
• 黑胡椒粉（我用的现磨的，可以用现成的黑胡椒粉替换） 6克
• 蚝油 20克
• 料酒 30克
• 生抽 20克
• 蜂蜜 20克
• 蒜 1头（越多越好）
• 淀粉 70克
• 温水 90克

加了一点儿特殊调味的自制烤肠的做法步骤

步骤 1

清洗干净肠衣，我一般都是灌水进去，就是正好检查一下肠衣是否有破，清洗完就用水泡着备用。

步骤 2

蒜剁成末儿，加入温水，然后就可以等着放凉，放进冰箱里更好。

步骤 3

肉馅中加入淀粉水

步骤 4

我是买了一块梅花肉，请店家帮我直接洗干净后搅成肉馅，然后放入糖，盐，五香粉，肉桂粉，姜粉，花椒粉，蜂蜜，料酒，黑胡椒酱和黑胡椒粉，生抽和蚝油，拌匀。

步骤 5

从冰箱里取出蒜水，将蒜末滤掉，水倒入淀粉里，调成带有蒜味儿的淀粉水，再将这个淀粉水加入到肉馅中，拌匀，用手顺着一个方向多搅拌几次，直到肉馅上劲儿，越多拌最后做出来的肠越劲道，我一般打10分钟左右。

步骤 6

然后用灌肠神器（淘宝买肠衣都会送）灌肠，间隔一段用绳子捆起来，然后在每段肠都用针扎几个眼，最好不要用牙签，有时候会有一点点漏肉馅，虽然不影响最后的成品，但是还是觉得针好用。

步骤 7

然后讲肠挂起来晾，主要是为了让肠衣和肉能够更好的贴合在一起。一般我头天晚上会挂在阳台上，第二天傍晚取下来。放锅里开始煮

步骤 8

煮肠的时候是凉水下肠，水里加入姜片和料酒，先大火煮开，把沫儿都暼走，关小火，煮15到20分钟，然后捞出，再凉凉。就可以准备吃了，吃的时候煎一下。或者烤一下都很好吃，孩子有时候就是凉着切片给他，也吃的很好

菜谱创建时间：2019-09-23 15:23:41