如何熬出雪白干净的猪油（蛋黄酥/老婆饼）

作者： 苗生初夏

中式酥皮，熬猪油就是第一步。 如何熬出雪白，干净，没有骚味的猪油呢？？ 这是我这几年对比出来的总结。

用料

• 猪油板 1000克
• 水 50克

如何熬出雪白干净的猪油（蛋黄酥/老婆饼）的做法步骤

步骤 1

很多人觉得猪油一股骚味，或者杂味。那其实就是你买的猪不够好。……好的猪油板，洗干净后，是闻不到骚味杂味的。（所以猪种很重要，自己在当地市场找一档靠谱的没有杂味的猪肉档买！！！！）

步骤 2

第二：一定要买猪油板！！看回上图！是一整片的，好的猪油板，是大概有4.-5厘米厚的，太薄的不够靓。不要买那种猪网油，虽然出油率高，易炸，但做出来的油，杂味明显（自己对比过。尽管同一只猪，猪油板和猪网油就是不一样味道）

步骤 3

第三：猪油板去皮，去干净肉（肉会抢火，导致油有杂味，甚至糊味）。切粒，大概莲子那么大一颗，切太大不容易炸透。宁愿小粒。

步骤 4

冷锅下猪油粒，加入水，大火烧开，然后一直翻炒，直到水份蒸发掉了，开始出油，转中火

步骤 5

刚出油的时候，火保持中火，一直翻炒哦，不能偷懒。

步骤 6

开始出一定油量了，转中小火，然后同时把炸出的油，勺出来，装瓶子里面（过滤）

步骤 7

我是这样，一边炸，一边放瓶子，瓶子上面放过滤网（猪油炸好就需要马上拿出来。这样油才透明，清澈）

步骤 8

一直重复，当猪油粒越来越小，出油越来越慢，火也必须一直减弱，不能大，火力大了会有焦味，油会黄。

步骤 9

熬好的猪油放凉后，盖盖子，放冰箱冷藏，就会变成雪白的半固体了。拿来做老婆饼，咸蛋酥，酥脆可口

步骤 10

这样做出来的猪油，做成酥皮，成品也是吃不出猪臊味的，我已经给很多个朋友试吃过。所以，记得，买猪油板不臊就是关键！！！

如何熬出雪白干净的猪油（蛋黄酥/老婆饼）的小贴士

每一步都有详细解说，注意的点。请慢慢认真阅读。 猪油雪白无杂味总结： 1.买没有杂味的猪油板，不要买猪油网。 2.加水是为了猪油粒更快更好的出油，。我对比过，不加水会慢一点。

菜谱创建时间：2019-09-23 13:56:16