博士厨房-泰式打抛炒牛肉(Pad Kaprao Nuea)

作者： 被PhD耽误的厨子

打抛(kaprao)在泰语里指圣罗勒(holy basil)，是泰餐中的灵魂香料之一。与意面青酱中的罗勒和台湾三杯鸡中的九层塔不同，圣罗勒味道更偏辛辣，而前两者使用的均为甜罗勒(Thai basil)，味道偏甜。Pad kaprao是泰国经典菜式的一种，近乎和Pad Thai齐名，以蒜和圣罗勒与肉类炒制而成，根据使用肉类的不同在后面加上不同的词作为菜名(比如此菜谱是牛肉，即加上nuea)。这道菜在烹饪手法上最初是吸收中餐炒菜的灵感，加以典型的泰式调味料，造就独特的泰国风味。

用料

• 牛肉
• 泰椒
• 红辣椒(可选)
• 蒜
• 酱油
• 鱼露
• 蚝油
• 红糖(黑糖)
• 圣罗勒
• 椰油(植物油)

博士厨房-泰式打抛炒牛肉(Pad Kaprao Nuea)的做法步骤

步骤 1

牛肉切片或柳(用火锅牛肉片也是可以的)。泰椒一半切碎，一半切粗丝。若不能吃太辣，切条的一半可用不辣的红辣椒丝代替。蒜切碎。圣罗勒洗净，摘下叶片。

步骤 2

将泰椒碎和蒜碎放入研钵，研磨成糊状（这一步对于最后的味道非常重要！）

步骤 3

锅中烧热椰油（普通植物油亦可），油热后将研磨好的蒜椒糊倒入炒香。

步骤 4

下入牛肉，中高火翻炒至断生，然后利用炒出的水焖一分钟。

步骤 5

加入酱油、蚝油、鱼露、红糖，大火翻炒均匀，倒入辣椒丝，继续翻炒。

步骤 6

加入圣罗勒叶，关火，利用余热翻炒至罗勒的香味飘出，出锅。若有多余的新鲜罗勒可撒上作为点缀。

博士厨房-泰式打抛炒牛肉(Pad Kaprao Nuea)的小贴士

1. 正宗的圣罗勒在泰国之外并不多见，在实际操作中用常见的甜罗勒（通常超市里就叫罗勒）也是可以的。 2. 传统的泰式做法可不用研磨蒜和辣椒，但亲测研磨后能让香料的味道更充分融入牛肉。

菜谱创建时间：2019-09-23 12:34:09