小炒辣子鸡

作者： 食尚家的味道

四川人喜欢吃辣子鸡，每家做的味道各有不同，这个版本的辣子鸡没有用干辣椒，用的都是鲜辣椒，而且一鸡两种味道，满足家里不同口味需求，大人孩子都喜欢吃。

用料

• 仔公鸡 半只
• 青辣椒（二荆条） 10个左右
• 红辣椒（二荆条） 5个
• 大葱 1根
• 大蒜 1-2头
• 生姜 一大块
• 泡仔姜 1块
• 泡小米辣 5个
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 淀粉 1勺
• 豆豉酱 1勺
• 花椒 一小把
• 盐 适量

小炒辣子鸡的做法步骤

步骤 1

青红二荆条、大葱洗净备用。

步骤 2

大蒜剥皮、生姜洗净备用。

步骤 3

青红椒及大葱改刀如上图。

步骤 4

稍微大点的蒜瓣稍微改下刀，一剖二，姜切片，花椒洗净。 再准备泡椒、泡仔姜改刀备用。（也可以不用准备这两样，因为家里有小孩，所以我这次做了两个口味，一个更辣点更带劲点，一个稍微温柔点。）

步骤 5

仔公鸡半只，提前宰至大拇指大小的小块，洗净把水沥干。 鸡肉里面加入料酒、花椒、盐、生姜片、淀粉、大葱叶腌制半小时左右。

步骤 6

锅里加菜籽油，多加一点，油烧热后加入鸡肉煸炒。

步骤 7

煸炒至鸡肉紧实、金黄时，加入大蒜、生姜、花椒煸炒香。

步骤 8

然后下入红辣椒继续煸炒。

步骤 9

加入青辣椒、大葱白继续煸炒，加生抽、盐调味。

步骤 10

盛出这一半不太辣的给儿子吃，另外一半继续再加工。

步骤 11

另外一半继续加入泡小米辣、泡仔姜和适量豆豉酱继续煸炒，煸炒香后出锅。

步骤 12

配上一碗米饭，甭提有多香了。

小炒辣子鸡的小贴士

1、鸡肉一点要加适量淀粉，不然炒出来容易咬不动。 2、腌制鸡肉时建议放冰箱冷藏室，这样更入味，去腥效果也更好。

菜谱创建时间：2019-09-23 10:57:51