红烧肉

作者： 幸福随食记

色泽红亮，甜而不腻

用料

• 五花肉 500g
• 冰糖 适量
• 老抽 一大勺
• 黄酒 1袋
• 姜 3片
• 香糟卤 1袋

红烧肉的做法步骤

步骤 1

我做红烧肉调味有2种方式 第一种:用生抽，老抽，盐 调味。如果我准备用盐，那么小火炖红烧肉的时候我全加黄酒 第二种:用老抽，如图的香糟卤 调味，因为香糟卤中本身有盐，味精，所以就不需要盐和生抽了，在小火炖的时候加入袋装香糟卤一袋，黄酒一袋 至于冰糖不管怎么做肯定少不了

步骤 2

焯水 五花肉冷水下锅，放入姜片，花椒，葱，煮开20s后捞出（我不是五花肉……没买到）

步骤 3

如果是五花肉的话还是挺肥的，用竹签在肥肉上戳洞，在皮上也要戳 为了煎的时候能出更多的油

步骤 4

将肉切成麻将大小

步骤 5

无图，锅中放入少量油，将五花肉煎至2面金黄，这一步是为了将肥肉中的油煎出，防止太腻，所以自己把握时间，不要焦就行

步骤 6

炒糖色 锅中放入少量油，加热，建议直接放入一把冰糖，不熟练的使用小火

步骤 7

这是冰糖已经全部化开了，正常糖色还需要搅拌一会，等颜色加深后放入五花肉上色，不过很容易糊，现在这种状态也不是不可以

步骤 8

放入五花肉上色，我喜欢平底锅，直接颠几下就上色均匀了

步骤 9

将五花肉放入锅中，倒入一包香糟卤，一包黄酒，酒没过肉，不够继续加黄酒，全程不加水，一大勺老抽，放入适量冰糖（根据自己口味调味，上色基本没什么甜味的），小火慢炖1小时10分钟 第二种: 五花肉放入锅中，倒入黄酒没过肉（据说全花雕烧的好吃，也不知真的假的），加入一大勺生抽，一大勺老抽，适量盐，适量冰糖，小火慢炖1小时10分钟（全程不加水）

步骤 10

收汁

步骤 11

洒上白芝麻和葱，就可以上桌了，如果五花肉买的好，摆盘完全可以皮在上拼起来

红烧肉的小贴士

红烧肉可以放鸡蛋（已经凝固的），鹌鹑蛋，鲍鱼，小八爪鱼等一起炖，味道棒棒的

菜谱创建时间：2019-09-22 22:40:55