里海酸奶—自制记录

作者： jing280

报名浅草君君的酸奶课，了解到里海酸奶～百度一番，发现各种好评，TB立马下单采购来里海酸奶菌粉，开始自己的自制里海酸奶之路。

用料

• 未开封三元鲜牛奶 500ml
• 里海酸奶菌粉1包 3克

里海酸奶—自制记录的做法步骤

步骤 1

首先，入手了一台可以设定温度的酸奶机—爱丽丝IYM—012C，可以设定25-65℃。 而且1L装牛奶盒可以直接放到酸奶机里，非常方便省事。

步骤 2

里海酸奶菌粉说明1

步骤 3

里海酸奶菌粉说明2

步骤 4

第一次使用里海酸奶菌粉发酵记录：19.9.22，晚上8：30，温度设定27℃。 三元鲜牛奶500ml 早上六点半起床，发现已发酵完成✅。 用时：27℃设定9小时，室温1小时。

步骤 5

放入冰箱冷藏时，一定一定要将酸奶密封好。第一次时早上直接把牛奶盒移进冰箱，下班后打开冰箱发现封口夹掉了，牛奶盒是半敞开状态。 早上发酵好时酸奶是细滑状态，结果晚上时上面已经分泌出好多乳清，酸奶也已经出现明显的颗粒状…… 直觉就是没密封好，酸奶被其他细菌污染了。实在不舍得就此扔掉作废，抱着试试看能否抢救回来的心态，取中间部分两勺酸奶，用机器再次进行第二次酸奶发酵。 第二天早上起床发现酸奶也是做成功了的，最上面部分还是会有颗粒状态的，拨开上面中间部分相对会好些，但仔细看也能看出颗粒状。 继续取中间部分酸奶做引子，因为目前室温差不多就是26℃，这次早上取出酸奶重新加入鲜牛奶后，放在室温进行发酵的。下班回家后发现这次酸奶状态回归很多了～比较丝滑，也能拉丝，颗粒感少了太多～ 终于算是抢救回来，没有作废掉。

步骤 6

里海酸奶+周末烤的抹茶香草磅蛋糕+自制Granola烤麦片+蓝莓+巧克力球 超级美味又饱腹啊！ 完全不需要额外加糖分，里海酸奶本身口感确实也不酸的～ 后续做出的里海酸奶，真的是成布丁装一样，最上面超级平整，从小罐里倒出会有拉丝呢

菜谱创建时间：2019-09-22 20:58:17