卤猪蹄

作者： 美食小尾巴

准备开始长期记自己调整后的配方，仅记给自己看

用料

• 猪蹄 1kg
• 冰糖 70克
• 惠宜卤料包 一袋
• 老卤水 1碗
• 料酒 5汤勺
• 生抽 5汤勺
• 香醋 1汤勺
• 蚝油 2汤勺
• 小葱 4根
• 姜 小块
• 卤料布袋 两个

卤猪蹄的做法步骤

步骤 1

食材选择： 猪蹄让菜市场剁好，不要剁太小，尽量选新鲜猪蹄(黑猪猪蹄＞白猪猪蹄)

步骤 2

猪蹄焯水，冷水下锅，起锅温水洗干净

步骤 3

少许食用油，放冰糖，冰糖炒化变成焦糖色，猪蹄下锅上色。

步骤 4

倒冷水没过猪蹄，卤料包材料全倒入卤料布袋，桂皮和八角少加一点，八角1-2个，桂皮最多完整的一个，否则会苦。姜切片丢进去，小葱塞进卤料包送的袋子。 大火煮开，小葱煮烂捞出来，加入老卤水(此时尝一下味道，略咸于日常炒菜，不够需要加盐)，转小火，炖两个小时。 猪蹄软糯，皮Q弹，出锅。

步骤 5

卤水用新的卤料布袋(滤布也可以)过滤得到新的老卤水(必须去掉渣子，最好去掉油)。先放冷藏降温，后放冷冻冻起来。

步骤 6

猪蹄已可以食用，还可以用牙签插孔，撒辣酱面。210℃预热烤箱，烤10分钟，烤到出油。烤后皮会变干，油会更多和直接食用卤猪蹄各有优劣，烤猪蹄适合配啤酒等解腻。

菜谱创建时间：2019-09-22 19:58:17