椰蓉戚风蛋糕（苏泊尔家用烤箱版） 带详细讲解 百分百成功率

作者： 堕天使之翼001

自制椰蓉戚风蛋糕 椰蓉可替换成其他固体比如巧克力 干果 无核蜜饯碎等 不过这些比较重的掺杂物最好最后装模具时先倒进三分之二 撒上掺杂物 然后再倒进最后三分之一盖上 因为直接加进去一起搅拌容易消泡而且最后照样沉底 也可替换成果汁等液体 不过增加液体比例时增加烤制时间（不能加蜂蜜 不然表面烤糊了里面都烤不干）

用料

• 鸡蛋 6个
• 蛋清加糖 50g
• 蛋黄加糖 15g
• 塔塔粉 6克
• 泡打粉 6克
• 低筋面粉 80-100克
• 牛奶 80克
• 油 80克
• 椰蓉 10克

椰蓉戚风蛋糕（苏泊尔家用烤箱版） 带详细讲解 百分百成功率的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离（注意蛋清盆里绝对不能有异物 尤其水和油），蛋黄盆里加进糖 奶 油 面 泡打粉 椰蓉搅拌均匀

步骤 2

蛋清用打蛋器低速打至多泡状态再高速打 尽量让所有蛋清都能被不断均匀打到，直到干性发泡（打蛋器立起来之后打蛋棒尖上的蛋白是直的）

步骤 3

分两三次加进糖高速打匀 充分打匀后再提起来应该是接近湿性发泡

步骤 4

取部分蛋白加进蛋黄碗中翻拌均匀 再一起倒进蛋白盆中翻拌均匀（只可翻拌和切扮 不能画圈搅拌拌避免消泡）

步骤 5

倒进八寸圆形模具轻震几下震出表面和底部的气泡

步骤 6

烤箱180°预热五分钟 然后150°中层烤60分钟

步骤 7

表面细节

步骤 8

表面细节

步骤 9

内部细节（色泽、发泡/松软程度）

步骤 10

这张图和烘培无关 是一种意境和表达心境 本人对和风二次元相关的都比较感兴趣 还是痒痒鼠玩家 有共同爱好的可以加我wx 18102199382

椰蓉戚风蛋糕（苏泊尔家用烤箱版） 带详细讲解 百分百成功率的小贴士

面只要一多了 不论烤多长时间里面都塌陷 表面都黑到快糊了 芯里还是湿的 同样设定温度下根据烤箱品牌 新旧程度不同实际温度也不同 请根据自己烤箱的实际情况做出调整 这个戚风蛋糕分层后可直接打发淡奶油涂抹 再按个人喜好加装饰制成裸蛋糕

菜谱创建时间：2019-09-22 19:34:54