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手揉也能出膜的磅吐司的做法

手揉也能出膜的磅吐司

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作者: 念哥饲养员
念哥饲养员

用料

手揉也能出膜的磅吐司的做法步骤

步骤 1

在高筋面粉中加入白砂糖,奶粉,盐,混合均匀,加入酵母,边加水边用筷子搅拌,到没有干粉,转移到面板上开始揉面。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚开始的时候面团非常湿粘,非常沾手,千万千万!不要再加面粉了。用手推搓面团,粘在案板上的用刮刀刮起来,继续揉。大概揉五分钟左右,面团就没那么粘手了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按扁面团,放入软化好的黄油,使黄油和面团充分混合,继续前后推搓揉面,粘在案板上的面用刮刀刮起来,交替着横揉竖揉,这个过程要有耐心,大概需要10-15分钟。揉面的时候不要太用力,小心把面筋揉断。撑开能有这样的膜就差不多了。

步骤 4

将面团整理圆润,盖上保鲜膜,在28度左右的环境中发酵一小时,至面团到两倍大。

步骤 5

取出面团揉搓排气,分成三个大小差不多的面团,揉成圆润的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好的面团用擀面杖擀成长条,从一头卷起,卷紧一点,再盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

将松弛好的面卷纵向擀开,再次卷起,并排放入吐司模具,放入烤箱中二次发酵。发酵温度在32-36度之间,我放了一小盆热水在烤箱里,利用水蒸气的热度和湿度发酵。吐司模具如果不是防粘的,要记得提前抹一层黄油。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵一小时左右,面团应该膨胀到吐司盒的八分满左右,我这个有点发过了😂

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱200度预热10分钟,吐司模具放入烤箱中下层,200度烤40分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的吐司从烤箱中拿出来后先从30cm处往下自由落体。倒扣在烤网上晾凉。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撕开吐司,切面还是挺好的,吃起来有嚼劲。自己在家做吐司,也不用担心外面买的有各种添加剂了。

菜谱创建时间:2019-09-22 18:25:54
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