全麦贝果🥯-健康无油低糖低脂的早餐面包|要做好还是需要很多小窍门哒

作者： 七食七_Qi

减肥党福利！早餐的新选择，无油低糖低脂的全麦bagel，组织绵密细腻，有圆孔，外皮脆香,内心柔软有弹度。想要做完美的贝果🥯还是有一些小窍门哒，分享给大家～

用料

• #面团
• 高筋面粉 300克
• 黑全麦粉 45克
• 低筋面粉 40克
• 水 215克左右
• 细砂糖 10-15克
• 盐 4-5克
• 发酵粉 4克
• 黄油 5-10克（可不加）
• #糖水
• 白砂糖或红糖 50克
• 水 1000克

全麦贝果🥯-健康无油低糖低脂的早餐面包|要做好还是需要很多小窍门哒的做法步骤

步骤 1

把除了盐之外的材料都放入厨师机，贝果是完全可以手揉的，没有厨师机的人也完全轻松无压力

步骤 2

大致成团后，加入食盐,继续开厨师机搅匀

步骤 3

搅到出厚膜的状态就可以了，记得面团表面要均匀光滑

步骤 4

如图

步骤 5

不需要发酵和松弛先切分成80克左右的一个剂子，整形成圆形后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

步骤 6

接着把每一个小剂子擀开，成长方形

步骤 7

下面的1/3往中间折，把空气都拍打出来，上面的1/3左右也往中间折，依然用力把空气拍打出去。

步骤 8

然后再往中间对折，捏紧收口接缝处。

步骤 9

继续搓成28cm左右的长条

步骤 10

一头按压一下，用擀面杖擀开成牛舌饼状

步骤 11

接缝处朝上，把一头绕进来，接口处捏紧朝上。

步骤 12

把贝果再翻转过来，所有接口都压在底下，这样烤的时候就不会胀开了。

步骤 13

盖上保鲜膜，发酵30分钟左右（现在的温度室温OK），冷一点的时候可以放发酵箱或微波炉+热水

步骤 14

白砂糖+水，煮到有小气泡即可，不需要完全滚开。放贝果，每一面煮30秒左右

步骤 15

煮好的贝果也不会特别皱的，只要面团不要太湿、发酵不要太久过头、糖水温度和时间控制好的话。

步骤 16

放入预热好的烤箱195-200摄氏度烤15-20分钟左右。

步骤 17

烤好的🥯放烤架上晾凉

步骤 18

成品！做早餐三明治来吃超棒的～饱腹满足感同时对身体也没有太多负担。

步骤 19

细腻的组织，棒棒哒🍾️🎉

全麦贝果🥯-健康无油低糖低脂的早餐面包|要做好还是需要很多小窍门哒的小贴士

煮糖水的时间，30秒皮比较刚好，不会太厚，如果想皮厚一点后面烤的脆一点可以延长到40秒 🥯整形好后可以放在一小块烤纸/烘焙纸上，这样等一下可以直接入水，不需要用手拿，不会影响形状。 冷藏松弛的目的是延缓发酵，面团还没有整形好就发酵的话就不好了。 给大家的建议是如果第一次做，动作不快，可以每一次取1-2个面团出来整形 每一步都记得盖上保鲜膜，因为贝果的水分本来就不高，一定要注意保湿 如果要有中间的圆孔，80克的面团要擀到26-28cm左右，否则会发到一起 接缝处记得朝下，烤的时候才不会胀裂胀开。 早餐🥯完全可以做三明治面包，更健康，抹上奶油奶酪，夹着火腿、苹果等超好吃。 b站或微博：七食七（曾用名LadyVivi77）， 油管：七食七 Qi’s Unique Flavors. 欢迎大家来找我玩～❤️

菜谱创建时间：2019-09-22 08:04:10