奶味十足的椒盐白脱小球

作者： 琳妈芮熙

静安面包房的椒盐白脱小球是我最喜欢吃的面包之一，正好看到下厨房里有一个类似的菜谱，于是稍微改动了一下，做成了自己喜欢的椒盐味。 原方在这里：https://www.xiachufang.com/recipe/102775027/?group=share_title_a，感谢方主分享！

用料

• 高筋粉 350克
• 老面(可以不放) 50克
• 细砂糖 20克
• 盐 6克
• 鸡蛋(中等大小) 1个
• 奶粉 20克
• 牛奶 160克
• 黄油 20克
• 酵母 4克

奶味十足的椒盐白脱小球的做法步骤

步骤 1

先将除黄油外的所有材料放入厨师机或面包机的搅拌桶里打出粗膜，然后加入软化的黄油继续打出薄膜，滚圆后放在密封容器里放温暖处开始初次发酵。

步骤 2

发酵至约2−2.5倍大，用手指戳中间不回缩不塌陷即可。

步骤 3

排气后分成12份，滚圆加盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 4

将每个小面团拍扁，从上往下卷起，尾端压薄，全部卷起后捏紧收口。

步骤 5

两端开口处像这样捏起来往收口侧翻一下，并和后面收口的一面捏在一起。

步骤 6

面团整理成柱状后放入烤盘，烤盘放入烤箱后，选择发酵档，下面放一盆热水，开始最后发酵。

步骤 7

面团发酵至接近两倍大时(抱歉这一步忘拍照了)，拿出烤盘，烤箱设置170度预热，面团上刷蛋液或牛奶，等预热完成后放入烤箱烤20分钟左右至表面呈金黄色即可。

奶味十足的椒盐白脱小球的小贴士

1. 水量因面粉吸水性不同以及鸡蛋大小不一的原因，要根据面团情况适量增减，最后的面团软硬度可摸一下自己的耳垂，差不多就行了。 2. 烘烤温度和时间因各家烤箱性能不同也可能要做调整，菜谱只是供参考。 3. 如果面团很快就上色了，可以加盖锡纸继续烘烤，直至烤熟为止。 4. 我因为正好有多的老面就放进去了，没有就不加也可以的。 感谢收藏和关注，更多菜谱，请关注微信公众号“琳妈的半糖生活”！

菜谱创建时间：2019-09-21 20:01:00