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一款专为凉拌菜量身打造的糍粑红油
用料
一款专为凉拌菜量身打造的糍粑红油的做法步骤
新一代朝天椒50克。（卖辣椒的知道） 这个品种的朝天椒辣度适中，颜色好，又香。
凉水下锅煮，开锅5分钟，盖上盖子焖一会儿。
焖好的辣椒用剪刀剪或切成段。
倒进水里，洗去多余的辣椒籽，捞出，控水。
准备老姜25克，大蒜25克拍破，干青花椒5克。
把辣椒放入蒜罐（砸大蒜的），加10克盐巴分次放入。
放姜蒜。
干青花椒一起砸。
蒜罐不好用，换了一个石臼（宜家购买），把辣椒砸茸，砸成糍粑一样。
砸好的糍粑辣椒。
放香叶0.3克（香叶很小，大片的约2片。），八角一个1.2克。
锅里倒入250克生菜籽油，不用把菜籽油烧开，凉油下糍粑辣椒。
全程小火慢炒。
把辣椒里的水分慢慢炒干。 一定要把水分炒干，如果是生菜籽油，一定要把菜籽油炒熟，否则会有生味道。
辣椒里的水分炒干，辣椒颜色从红色变成橙色即可关火，稍焖一会儿。 辣椒的颜色一定要注意，是橙色，不要炒成棕红色，棕红色就老了，再焖一会儿，容易糊。
这样的颜色（接近金黄色），辣椒发出哗哗，酥脆的声音，就可以了。
糍粑红油凉了之后，倒进一个密封罐里，盖紧，避免香味挥发。随取随用。
这是宜家买的玻璃瓶，50克干辣椒，250克菜籽油炒这么多，对于家庭来说，就够了。 糍粑红油一次不需要炒太多，时间长红油的香味会减弱，少少的做，保持新鲜。 还有辣椒和菜籽油的比例很重要，如果油放的过多，香味和浓度会不够。
晚上特意凉拌了一份海带丝。 放糍粑红油，花椒面，保宁醋，白糖，海天味极鲜，大蒜末，葱花，味道极其鲜美。 这糍粑红油，香，但不是很辣，这就特别好。 凉拌菜的时候，把辣椒搅一下，让油和辣椒搅动起来，这样舀出来的辣椒，既有有又有辣椒，拌菜才香。
平时不爱吃凉拌海带。
今天这一盘子，冒了一碗水饭，吃的干干净净，可见多好吃😋
这是用糍粑红油拌的笋子，非常香。 糍粑红油的配比： 辣椒：大蒜：生姜：菜籽油 1：0.5：0.5：5 盐巴的比例500克辣椒，50克盐，50克辣椒，盐巴10克。 辣椒和青花椒的比例10：1。 数学不好，不知道算错没有！😃😃😃😃 糍粑红油有一定盐分，凉拌菜或调面佐料，需要适当减少盐味。
糍粑红油笋的凉拌方法： 把市售的新鲜笋子买回来撕成丝，掺水煮开，捞出笋子，冲凉水，去除笋子的涩味。 锅置火上，不放油，下笋子干煸，把笋子表面的水分煸干，铲出来。 把锅洗干净，擦干水分，再放在火上，少放一点油，放盐巴，蒜末爆香，把干煸过的笋子倒进去，煸炒一会儿，快出锅的时候舀一点糍粑红油，炒匀，关火，下葱花出锅。 这种做法的笋子非常干香，这种做法也可以用豆芽替代，风味特别。
容易出现的问题，糍粑红油炒好之后，油浑浊，吃起来有一股生菜籽油的味道，不香，就是炒制时间不够，菜籽油还是生的。 需要再炒一会儿。 颜色不够红，有可能的情况，辣椒的品种不一样，辣椒不红，辣椒本身的肉质薄，煮辣椒的时间不够，辣椒没有煮透，煮好之后，焖的时间不够，舂的不够茸，还有，辣椒少，油多，炒制的时候，高油温下去，也有可能出现辣椒过早变色，但颜色和香味没有出来。 炒制糍粑红油，一定是全程小火。 糍粑海椒，凉油或低油温下锅。 家庭制作，辣椒少，如果油温过高，糍粑海椒下去，水分迅速炸干，颜色和香味都没有出来，炒出来的成品味道不浓。 如果不愿意舂，也可以用机器搅，但风味会不同，各位可以自行尝试。
一款专为凉拌菜量身打造的糍粑红油的小贴士
这道糍粑红油，如果味道要香，比例很重要，油如果过多，香味和浓度就达不到，可以先照着这个比例做，有个标准，再根据自己的情况适当增减食材。 如果生菜籽油掌握不好火候，建议用熟菜籽油，熟菜籽油炼熟之后，凉晾，再下糍粑辣椒小火炒。
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