一个小白的包子皮发酵总结

作者： 花生果酱奶油

南方人，爱好面食，多次做包子，有成功有失败，也算总结一点个人的小经验

用料

• 面粉 250克
• 水 135克
• 酵母 夏天3-4克
• 糖 5克

一个小白的包子皮发酵总结的做法步骤

步骤 1

水加糖，然后撒上酵母，让酵母活化七八分钟，然后水一定要分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅，面团初步雪花絮状。夏天用温凉的水、冬天用温水但水温一定不要超过体温。（嫌麻烦的，材料直接倒进面粉也可以，水最后一个加也是分次加）

步骤 2

然后揉面10分钟，面团的状态要不粘手，做到三光，面团呈比较好揉的状态。面团太硬不好揉是因为水少了可少量加水再揉，面团太粘就是水多了只能加粉补救。

步骤 3

然后揉成一个面团盖上保鲜膜/湿纱布去温暖处发酵45分钟至1小时，发至2倍大。冬天时间还要加长，还要放到温暖的地方才发的起来。

步骤 4

发好以后揉一揉排气，揉成长条切成小剂子，不用的面团和剂子要盖好，以免面皮干掉。小剂子要擀到中间厚四周薄，不然会露陷。然后包馅料。我这个方子做了如图的15个小包子，大包子估计8-9个吧。

步骤 5

快速包好以后，蒸笼里垫湿纱布或者油纸，放上包子，锅里放微温水二发10分钟。然后开大火，水开后蒸18-20分钟（肉包）。然后关火焖3分钟开盖。

一个小白的包子皮发酵总结的小贴士

一、一般来说面粉和水的比例是2:1，但这样通常会比较干，所以可以根据情况增加一点。糖放多点真的会比较好发酵，这个配方糖加到8克应该都不会发甜。 二、面团我开始做的时候总是很粘手，后来总结面团发粘主要是1.水多了和面团温度高。所以水要分次加，而且水要低温，但是太凉又影响发酵，需要自己掌握度。2.揉面过头，面筋断了，面团就会开始从不粘到发粘。所以也不要揉过头。 三、面包机揉面会使面团温度高，后续再发容易发过头，导致面团发酸。使用厨师机是可以的。发酵时边上放杯热水增加湿度，是有利于发酵的。

菜谱创建时间：2019-09-21 15:59:19