熏鹌鹑

作者： 叮当-56

一直蠢蠢欲动的想做熏鹌鹑，终于得以实现，总结了一下熏熟食的方法，其实就是先把食物调好味道煮熟或蒸熟，然后靠烟熏上色，很简单，所以煮或蒸的过程，是调味道的关键，这个方子简单容易上手，0失败

用料

• 鹌鹑 3只
• 葱 半根
• 姜 3片
• 干辣椒 2个
• 桂皮 1块
• 八角 1个
• 花椒 20粒
• 香叶 1片
• 盐 适量
• 单晶冰糖 小粒5粒
• 黄酒 20克
• 醋 适量（涂抹鹌鹑表面用）
• 大米 一小把
• 红茶 15克
• 散红糖 25克
• 锡纸 一张

熏鹌鹑的做法步骤

步骤 1

鹌鹑洗净，用醋和盐搓表面，这一步是去腥味的，锅里放水，鹌鹑凉水下锅，葱姜，辣椒，桂皮，花椒，八角，香叶，盐，冰糖，黄酒一起煮30分钟，中途撇去浮沫

步骤 2

煮好的鹌鹑捞出放至表面微干，找一个不喜欢的锅，铺上锡纸，上面依次放大米，红茶，红糖，上面放支架，把鹌鹑放在上面

步骤 3

盖上锅盖，大火烧至锅内冒烟，换小火，建议最小火，慢慢烟熏上色，直到鹌鹑表面达到想要的颜色，关火取出，也可以差一些颜色时，关火但不打开锅盖，会继续上色。

步骤 4

取出鹌鹑后，锅内的样子，所以一定要垫锡纸，除非准备扔锅了😂

步骤 5

成品的样子，刚熏完时的颜色和样子超好看

步骤 6

油亮油亮的，低脂哦～

熏鹌鹑的小贴士

1.锅内一定要垫锡纸。 2.熏制时间本人觉得没有必要固定，因为大家用的锅不一样，每个灶的火力也不一样，时间不容易掌控，所以就冒烟后直接最小火，观察表面颜色，到了自己想要的颜色关火，这样比较靠谱。 3.鹌鹑用醋和盐搓表面是去除腥味的。 4.同样的方法，可以熏制整只鸡，鸡腿，鸡爪，鸭腿，各种肉，豆皮等，只要是自己喜欢的都可以试试，就是别熏过火就好哈。 5.味道好不好的关键在于蒸煮的过程，可以根据自己的口味加减调料。

菜谱创建时间：2019-09-21 12:06:04