覆盆子杏仁塔❤️酸甜可口香酥无比

作者： 半甜琦琦

风靡日本欧洲的殿堂级甜品“杏仁塔”，在家也能轻松做✌️

用料

• 【塔皮】10个量
• 软化黄油 116克
• 细砂糖 70克
• 全蛋液 30克
• 低筋面粉 186克
• 杏仁粉 47克
• 盐 2克
• 【杏仁陷】10个量
• 软化黄油 55克
• 糖粉 50克
• 全蛋液（小鸡蛋1个） 55克
• 杏仁粉 55克
• 【辅料】
• 杏仁片 若干
• 覆盆子果酱 120克

覆盆子杏仁塔❤️酸甜可口香酥无比的做法步骤

步骤 1

【塔皮制作】室温软化好的黄油，加入盐，用刮刀碾压均匀

步骤 2

一次性加入细砂糖压拌均匀

步骤 3

全蛋液分三次加入，每次充分融合均匀在加入下一次的蛋液

步骤 4

筛入低筋面粉，刮刀用切拌的方式来混合面团，大致混匀

步骤 5

混匀的面团稍微整理一下，不要过度揉搓

步骤 6

擀成0.6厘米的厚度，然后冷藏1个小时或冷冻20分钟，我这个擀面杖是有刻度的比较方便，普通擀面杖擀成0.6厘米左右就可以

步骤 7

切出想要的大小，两面都均匀的沾上一点面粉

步骤 8

塔模直径是7厘米，切模的直径是9.5厘米的，用手捏的过程会使面饼变薄，最后大概是0.4厘米的厚度，这个厚度是最理想的

步骤 9

用刮刀切掉多余的，然后密封冷冻备用，时间最少20分钟

步骤 10

【杏仁陷制作】软化黄油高速打发至变白

步骤 11

一次性加入糖粉，高速打发至变白

步骤 12

全蛋液分三次加入，每次加入高速搅拌均匀在加入下一次的蛋液

步骤 13

一次性加入杏仁粉，低速搅匀即可

步骤 14

做好的杏仁陷装入裱花袋备用

步骤 15

挤入12克覆盆子果酱，果酱有分享过配方

步骤 16

挤入杏仁陷20克

步骤 17

放上杏仁片，冷冻至少10分钟在进行烤制，冷冻过的塔皮在烤制过程中不容易回缩

步骤 18

170度烤25分钟左右

步骤 19

杏仁陷一定要打的够发，这样成品的杏仁陷部分口感才会很松软

菜谱创建时间：2019-09-20 19:55:26