千层马蹄糕

作者： 微笑的向日葵_tvpi

做千层马蹄糕的步骤： 第一部：做黄浆的生熟浆 第二部：做白浆 第三部：蒸制 为什么黄浆要做生熟浆而白浆不做生熟浆？ 因为黄浆里面只有水，糖和马蹄粉，粘稠度不够，如果不做生熟浆蒸制的时候容易出水，而白浆里面的椰浆和牛奶本身有一定的粘稠度，所以不用做生熟浆也不会出水。 这里声明一下：如果你觉得白浆用生浆会失败，为确保万无一失，你也可以做成生熟浆，做法跟黄浆是一样的，我做了很多次，白浆一直是用生浆的，没有一次出水不成功的，如果你不成功，很可能是你自己的手法有问题或者材料有问题，况且还有这么多做的很成功的厨友来交作业，我的方子是自己做过很多次才发出来的，不成功的方子是不可能发出来找骂的，你可以自身找找问题所在，怎么别人能做成功而你不能呢？

用料

• 马蹄粉 250克
• 椰浆 400克
• 牛奶 150克
• 水 700克
• 炼乳 60克
• 冰片糖或红糖 150克（喜甜增加50克，不喜甜酌情减量）

千层马蹄糕的做法步骤

步骤 1

我用的主要材料如图。牛奶忘了拍，普通纯牛奶就可以。马蹄粉和椰浆要买好一点的，否则会不成功。

步骤 2

为了防止做起来手忙脚乱，先把所有材料称量好，放进碗里。

步骤 3

1、做黄浆的生熟浆：300克水与150克马蹄粉混合在一起，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

过筛，用硅胶刮刀把筛底的大颗粒碾碎。

步骤 5

这就是黄浆的生浆。

步骤 6

把400克水和150克冰片糖放进奶锅里煮至冰片糖完全熔化。冰片塘做出来的黄浆颜色比较浅，如果喜欢颜色深一点儿的可以用100克冰片糖和50克红糖。我下面的照片都是加了红糖的。

步骤 7

冰片糖完全熔化以后关火。

步骤 8

把刚才过筛好的生浆再次搅拌均匀，舀一勺倒进糖水里面，立即混合均匀。我这个勺不大，就是涮羊肉用的那种勺子。后面蒸的时候也是用这个勺。

步骤 9

糖水立即变得粘稠了。这就是黄浆的熟浆。

步骤 10

把熟浆搅拌均匀以后趁热倒入剩下的生浆里面，不用冷却，继续混合均匀。过筛一下会比较细腻。这就做好了黄浆的生熟浆。

步骤 11

2、做白浆：把400克椰浆，100克马蹄粉，150克牛奶，60克炼乳放在一起，用手动打蛋器混合均匀。

步骤 12

过滤，用硅胶刮刀把筛底的大颗粒碾碎。这就做好了白浆。白浆不用做生熟浆，因为白浆里面有椰浆和牛奶，粘稠度比较好，蒸制的时候不会出水，黄浆的粘稠度不够，所以要做生熟浆，否则蒸制的时候容易出水。

步骤 13

黄浆的生熟浆和白浆都做好了。

步骤 14

3、蒸制：蒸锅放足量的水烧开，放一个不锈钢的凉皮罗罗（内径24厘米高5厘米），如果你没有，找一个差不多的容器就可以了。

步骤 15

水开后先舀两勺黄浆放进去，用夹子夹住晃平整，盖上锅盖蒸3-5分钟，变成这样的透明状就放白浆了。

步骤 16

再舀两勺白浆放进去晃平，继续盖上盖子蒸3-5分钟，一层黄浆一层白浆，以此类推，直到黄浆白浆都用完为止。最好是11层或者13层，我觉得太厚了或者太薄了都不太好看，我做了11层。6层黄浆5层白浆。

步骤 17

这是最后一层，第一层和最后一层都用黄浆比较好看，最后一层蒸10分钟出锅。

步骤 18

冷却后脱模，一点儿都不粘。

步骤 19

切开以后是不是很漂亮？

步骤 20

成品。

步骤 21

可以切成自己喜欢的形状和大小。

步骤 22

成品。

步骤 23

这个是没加红糖只用冰片糖的颜色。

步骤 24

只用冰片糖，颜色比较浅。

千层马蹄糕的小贴士

1、细节和小技巧都在步骤里，做的时候仔细阅读。 2、希望大家踊跃交作业哦⊙∀⊙！

菜谱创建时间：2019-09-20 16:58:03