照烧鸡排饭

作者： Abby928

原菜谱是顾家毛老师的，我写一个主要是适合自己口味的用量。任何一个菜谱都不是绝对一层不变照搬就能获得所有人的喜爱的，毕竟每个青睐的那一口味道都不一样。

用料

• 西兰花 数朵
• 盐 一点点
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺半
• 冰糖 5-8克
• 姜片 4/5片
• 鸡腿 1只
• 开水 一碗

照烧鸡排饭的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉剔骨取肉（用剪刀剪一圈一竖再一圈，很容易）

步骤 2

平铺放入碗里，撒上少许盐，将姜片铺在鸡肉上，腌制10来分钟，沥干水

步骤 3

平底不粘锅，开大火，鸡皮面先煎至金黄，利用出的油，翻面再煎下肉，煎至表面变白即可，取出放无水的盘里备用（千万不要沾水）

步骤 4

锅内加少许油，倒入冰糖，小火慢慢熬糖色。翻炒，先冰糖会散开，然后结成小块，结成小块以后继续加热翻炒，就会出现烤板栗色，如下图。

步骤 5

此刻糖色已经炒好，我为了不让它变糊，将火关掉了。将鸡腿肉放入锅中，用筷子夹着鸡腿肉裹上糖色。

步骤 6

裹好糖的鸡腿。

步骤 7

倒入一碗热开水（热的就行），淹没鸡腿三分之一吧，开大火，再加两勺半生抽，一勺料酒，盖上锅盖。煮开以后转中火

步骤 8

汤汁煮到这个地步用筷子沾汁尝尝味道，（缺盐加生抽，缺糖加白糖..我的不缺）开大火收汁，收到汁水冒大泡浓郁的时候关火。

步骤 9

将鸡排取出切块，摆盘。放上清水煮熟的西兰花。剩一碗米饭。淋上锅里的酱汁～～～酱汁炒鸡好吃😋

菜谱创建时间：2019-09-20 13:50:13