非油炸版的话梅小排

作者： 老胖和雨儿

记得有天跟老胖说“下次换个花样烧排骨，给你做话梅排骨吃” 老胖说“不要，我就爱吃普通的烧排骨” 然后？ 你今天跟我说“这种烧法让我忘了减肥是何事，好好吃，再加点汤汁配饭，咱俩人的饭都不够我一个人吃的！” 老胖天天说减肥，天天说米饭煮少了… 🤨

用料

• 肋排 500克
• 话梅 5颗
• 油 适量
• 冰糖 10克
• 料酒 15ml
• 生抽 15ml
• 醋 10ml
• 老抽 5ml
• 姜 5片
• 开水 刚好没过排骨的量
• 盐 少许
• 熟白芝麻 少许（最后装饰用）

非油炸版的话梅小排的做法步骤

步骤 1

排骨洗净入冷水锅，不盖锅盖烧滚焯出血水，用筷子趁排骨翻滚时避开浮沫，夹出沥干水备用。

步骤 2

锅洗净擦干，倒少量油，加冰糖，微火炒出糖色，放沥干水的排骨快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色。

步骤 3

放姜片、料酒、生抽、醋继续翻炒，糖色不够就加一点点老抽调色，上色均匀后加刚好能没过排骨的开水。

步骤 4

放入话梅，开大火，水沸腾后盖上锅盖，转小火烧40分钟。

步骤 5

40分钟后打开锅盖，尝尝汤汁咸淡，淡了添点盐。开大火翻炒收汁，汁冒大泡泡即可装盘盛出。撒点熟白芝麻装饰下，完成。

非油炸版的话梅小排的小贴士

1、个人习惯焯水时不盖锅盖，总觉得这样肉腥味能够祛的更好。 2、排骨焯水前已经洗干净，所以焯水时避开焯出的浮沫，直接夹出来，不用再进行清洗。（如果要冲洗建议用热水，这样排骨肉不会柴）

菜谱创建时间：2019-09-20 13:42:15