凉面变炒面

作者： 棒棒糖甜丝丝

夏季凉面配稀饭吃腻了没？来点不一样的快手菜吧，分分钟凉面变身高大上的港式炒面，川式炒面。

用料

• 凉面 500克
• 洋葱 半个
• 红菜椒 半个
• 韭菜 一小把
• 小米辣 3-5个
• 小葱 2根
• 豆芽 250克
• 蚝油 适量
• 老抽 适量
• 海鲜酱油 少许
• 白糖 少许
• 芝麻油 少许

凉面变炒面的做法步骤

步骤 1

洋葱和红菜椒切条，韭菜切段，注意头尾分开。小米辣切圈，小葱切花。

步骤 2

豆芽是最麻烦的，掐头去尾。请耐心。

步骤 3

凉面用剪刀，在盆里剪个十字，目的就是剪短一点，方便炒，方便夹。

步骤 4

大量蚝油提鲜味，少量老抽上色，可以加点少量海鲜酱油增香，少许白糖提鲜。

步骤 5

带个手套，抓均匀，尝一下味道，口味一定要放够，之后都不会再加调料了。

步骤 6

一定要不粘锅，这样可以少放油，吃着不腻也更健康。起锅烧油，均匀受热后，放面，用筷子打散，铺均匀，小火慢慢烙。不要心急翻动，这步很关键，口感好不好吃，就看这步。

步骤 7

烙到面条焦脆，在整体翻面，继续烙，直到面条硬挺焦香。不要怕面条过干，烙的目的就是要让它干，这样面条才有口感不会坨，后面的配菜很有水分的，一起炒面条会回软一些。

步骤 8

烙至两面焦香，火调大点，放洋葱，红彩椒，韭菜头，小米辣。喜欢吃炒面油一点的，这个时候，可以在锅铲加少许的油，我减肥就没加。

步骤 9

这个时候，筷子加锅铲，一起翻炒。这些蔬菜有水分，面条会回软，所以要翻拌快点，加速水汽蒸发。

步骤 10

炒至洋葱半熟，放豆芽，继续翻拌。

步骤 11

炒到豆芽断生，放小葱，韭菜后段，少许芝麻油，翻拌均匀，关火，装盘。

步骤 12

装盘，表面还可以撒点芝麻，我忘了。

凉面变炒面的小贴士

面一定要烙得焦香，后面蔬菜放了回软才不会坨不会湿得粘牙。

菜谱创建时间：2019-09-20 10:32:48