以假乱真的无蛋炒鸡蛋 拯救过敏体质

作者： mushroomli

因为我和未婚夫都对鸡蛋过敏，家里几乎不会储存鸡蛋。有时候早上起来还是想吃蛋，于是研究了多个素食早餐店的炒鸡蛋，研发了这个色香味都堪比鸡蛋的菜谱。 再也不用因为过敏舍弃喜爱的早餐啦！

用料

• 豆腐 （选质地最紧的） 手掌大一块 （大概做出两颗鸡蛋的量）
• 白软干酪 （或其他白色奶酪） 豆腐1/4 - 1/3 的量
• 姜黄粉 （没有的可以用姜粉代替） 非常小半勺，多了影响味道
• 油 （这里用的椰子油） 1 小勺，也可以做无油的
• 调味料 根据习惯来，胡椒、盐、葱花、辣椒面 都行

以假乱真的无蛋炒鸡蛋 拯救过敏体质的做法步骤

步骤 1

准备配料

步骤 2

取手掌大一块豆腐，在容器里用手抓碎

步骤 3

加一点点姜黄粉调色 （真的越少越好，不然味道很大！）没有姜黄粉也可以用生姜粉来代替。不追求颜色的话这一步可以省略。姜黄遇热之后会变黄，就算只加图中那么多，炒好之后也非常像鸡蛋的黄了。

步骤 4

平底锅加入少量油，把调好色的豆腐放进去，中大火炒致水份挥发

步骤 5

豆腐没什么水分之后转小火，加入两勺白乳酪（不要超过豆腐1/3的量），继续搅拌。（乳糖过敏或者没有乳酪的话可以选择直接勾芡，不过这样一餐的脂肪含量就很低了，可能会减低饱腹感）

步骤 6

乳酪融化之后加入喜欢的调味料，这一步也可以出锅后再加。喜欢中式口味的话可以加入葱花或者午餐肉丁。

步骤 7

色香味都很像蛋的无蛋炒鸡蛋做好啦（顺口溜一般）开始充满能量的一天吧！

步骤 8

做了两个鸡蛋的量，热量也和两个鸡蛋差不多（加油之后150大卡左右）。豆腐富含蛋白质，乳酪含有健康的脂肪，非常适合鸡蛋过敏、减脂期、胆固醇过高的朋友！

以假乱真的无蛋炒鸡蛋 拯救过敏体质的小贴士

再强调一次，好的姜黄粉味道很大，很多人不喜欢，如果不追求鸡蛋颜色的话可以不加。姜黄粉凉的时候不是很黄，所以容易失手加多。相信我，不管你加得再怎么少，一遇热，豆腐就会变得黄澄澄的。 炒乳酪的时候注意不停搅拌，防止粘锅，也可以让乳酪和豆腐融合，营造鸡蛋的质感。 很多鸡蛋过敏的朋友对乳制品也过敏，可以买无乳糖的乳酪，或者起锅的时候勾点芡，都会增加豆腐的黏着性。

菜谱创建时间：2019-09-20 01:22:47