五仁月饼

作者： 目路殊途

《冰肉做法》肥肉300克清水洗净切成小颗粒状，倒入20克白酒搅拌均匀再加入200克白糖稍微搅拌一下即可(白糖要有颗粒)密封放冰箱冷藏20天以上： 熟糕粉配料：水240克，玉米油80克，白糖60克，糯米粉100克

用料

• 核桃 150克
• 腰果 150克
• 花生仁 100克
• 桔饼(葡萄干) 90克
• 芝麻(黑白芝麻各50) 100克
• 冰肉 150克
• 南瓜籽仁100克，葵花籽仁100克 ； 冬瓜糖150克
• 月饼皮用料：
• 中筋面粉 600克
• 转化糖浆 420克
• 枧水 12克
• 玉米油 150克
• 玉米淀粉 少许(防粘用的)
• 鸡蛋液(一个蛋黄，8克蛋白，15克水)

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆跟枧水混合搅拌均匀再倒入玉米油继续顺时针搅拌至乳白色即可

步骤 2

先加一半的面粉搅拌几下继续加另外一半用塑料刮刀切割的方法拌好

步骤 3

戴上手套用手抓几下拌匀就好了 用保鲜膜包好静置3个小时以上

步骤 4

把所有的馅料放在一起

步骤 5

颗粒大的要切碎

步骤 6

＜制作熟糕粉>：水、油、糖搅拌均匀大火烧开转小火倒入糯米粉搅拌(手不能停)，搅拌至熟没有白点就好了，熟糕粉就成功了

步骤 7

熟糕粉稍微放凉一下下就可以倒入切好的坚果上 戴上一次性手套用手搅拌抓匀，保鲜膜封好静置30分钟，五仁馅料就做好了

步骤 8

静置过的馅料搓起来有粘性，没有油渗出来，馅料搓成60克，饼皮是40克 我这个是4：6

步骤 9

取一饼皮搓圆按扁 包馅料搓圆滚少许玉米淀粉放模具压花

步骤 10

喜欢什么花就压什么花

步骤 11

烤箱180度预热8分钟，压好的月饼喷少许水雾，不要直接对着月饼喷

步骤 12

烤箱上火190℃，下火160℃烤10分钟拿出来刷薄薄的一层蛋液，继续烤17分钟上色即可 我的烤箱下火偏高，上次上火190下火180度底部都焦了，160度刚刚好

步骤 13

刚烤好的月饼是硬的，需要放3.4天回油软软的才好吃

步骤 14

豆沙蛋黄馅

步骤 15

只放了一天，就很想要品尝了

菜谱创建时间：2019-09-19 20:52:13