牛奶哈斯

作者： 静怡厨娘日志

用料

• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 牛奶（冷藏） 195克
• 细砂糖 30克
• 盐 6克
• 黄油（室温软化） 15克
• 鲜酵母 10克
• 蛋黄 15克（约一个鸡蛋黄）

牛奶哈斯的做法步骤

步骤 1

将牛奶，蛋黄，白砂糖，鲜酵母放入主锅，设置30秒/速度3混合。加入高筋面粉、低筋面粉和盐，设置30秒/速度3混合，然后揉面程序设置5分钟揉面，结束后再设置2分钟揉面，揉面同时，拿掉量杯盖，投入黄油。

步骤 2

揉面结束，拿出面团稍微整形成完整圆面团，放在烤盘进行一次发酵，室温25度以下建议放在有发酵模式的烤箱发酵。

步骤 3

发酵时烤箱内可以喷少量水雾增加湿度。如果是夏天就直接室温发酵，可以放在大容量的乐扣保鲜盒盖上盖子，等面团发酵到1.5倍大，一发就好了。

步骤 4

拿出面团分成两等份，面团揉圆，静止10分钟，然后擀开成牛舌状，卷起来后再静止15分钟，再次擀开成牛舌状，卷起后放入烤盘，入烤箱，设置35度发酵50分钟左右，看面团发酵到原来的1.5倍大。

步骤 5

烤箱上火200度，下火180度，预热15分钟，发酵好的面团用割包到割四道，放入烤箱25分钟烤制。烤的过程注意面包的上色情况，如果颜色上色很快，到了焦黄的颜色就及时再面包上加盖锡纸，放置面包表面过焦。

步骤 6

拿出烤好的面包，放在凉架上，这款面包外脆里软，微咸，奶香浓郁。

步骤 7

放凉后切片，一次吃不完的可冷冻起来，吃之前提前2小时取出，回复室温和柔软即可食用，也可预热烤箱210度，烤3-5复热。

菜谱创建时间：2019-09-19 17:49:53