低脂南瓜鸡蛋馅饼

作者： 非常檬檬

继续消耗嫩南瓜，每日一饼～

用料

• 馅儿材料：
• 嫩南瓜（去瓤不去皮） 380克
• 胡萝卜 50克
• 虾皮 20～30克
• 鸡蛋 3个（去壳150克）
• 食用油 5克
• 盐 2克
• 芝麻油 5克
• 饼皮材料： 面团总重量360克
• 细玉米粉 30克
• 全麦面粉 100克
• 普通中筋粉 87克
• 菜汁＋热水 143克

低脂南瓜鸡蛋馅饼的做法步骤

步骤 1

嫩南瓜和胡萝卜擦丝（扁细丝），撒盐3克（方子外用量），搅拌均匀后等15分钟到随便多少时间。这个时间段可用于洗漱、健身、跑步、睡回笼觉～

步骤 2

三个鸡蛋＋5克黄酒（方子外用量）用5～10克食用油炒散，鸡蛋基本定型时虾皮葱花洒进去小火扒拉半分钟。盆里左侧颜色稍深的是前几天做叉烧切下来的肥肉熬的油渣，可以忽略

步骤 3

把蔬菜丝挤出水分（菜汁不要倒掉！），和鸡蛋拌在一起，这步忘了拍照。加5～10克芝麻香油，想减肥就少放，我一般加5克。还可以根据自家口味＋白胡椒粉或黑胡椒粉或十三香或五香粉随意，看你家虾皮咸不咸，馅里再放盐，我用的淡味虾皮，并且南瓜擦丝后也有盐，最后馅里加了1克盐。下一步用了一部分菜汁和面，所以面皮也有盐，一定要注意总量控制盐分

步骤 4

三种粉类称重，除了玉米粉不要超过总量的20%以外，其他小麦粉随意。用量公式：面团＝面粉＋水＝馅，水：面团＝0.65～0.7，这二个公式用于普通馅饼就不会水多加面，面多加水。拌完馅称重360克，所以面团也按360克来准备

步骤 5

倒一部分上面步骤挤出来的蔬菜汁，再加一些80℃左右的温热水。如果不用蔬菜汁可以都用温水，如果全部用蔬菜汁，要注意菜汁是咸的，馅里不要放盐了。面团和好后盖上盖子松弛15分钟以上。如果不需要蔬菜汁，可以在第一步擦丝的时候把面和好，醒面时间足够长的话可以用冷水和面，但是那会儿我不知道馅的重量，所以我都是拌好馅再和面。我做任何食物都用电子秤准确计量～

步骤 6

每个面剂子60克，包馅60克，包第二个的时候饼铛单面预热2分半钟，请计时～

步骤 7

预热完成，生坯子放进饼铛直接用巴掌摁扁，我是不刷油的～乃们随意。之所以单面加热是我家饼铛上盖太重，会压扁不好看，而且饼皮烙出来容易偏硬。如果乃们有好的饼铛可以双面加热2分半即可

步骤 8

盖上炒菜锅盖，每一面加热2分半，共5分钟请计时～时间到关电源即可。双面加热的2分半就好啦

步骤 9

相当低油了，口感还不错的，不可能咬了会爆汁。追求香滋滋的可以在炒鸡蛋、拌馅、烙饼的过程按自己需求放油

低脂南瓜鸡蛋馅饼的小贴士

每个馅饼120克，热量大概200大卡，吃二个不会有压力～升糖慢，碳水、蛋白质、维生素都齐全

菜谱创建时间：2019-09-19 10:10:22