万能欧包配方

作者： 小豆豆吖

这个面包是我做过最简单的一种面包了，不用黄油不用鸡蛋，只要简单的面包基础材料即可。外脆里软，与软面包截然不同的口感，有着谷物原始的香气，朴实天然。

用料

• 高筋面粉+全麦粉（按喜好调整全麦粉比例） 135g
• 水 85克
• 酵母 2.5~3克
• 糖 10克
• 盐 2克
• 玉米油 5克
• 抹茶粉或者可可粉（如做原味则高筋面粉相应增加5克） 5克
• 馅料:果干，坚果，豆沙等 凭喜好

万能欧包配方的做法步骤

步骤 1

除油外其他材料混合成团，揉至能拉出厚膜。

步骤 2

加入油，揉至完全吸收后，用擀面杖平直敲打面团，直至将面团打平打薄，打出手套膜。（欧包对手套膜要求不高，不出也可以）

步骤 3

放入密闭容器，盖上保鲜膜，一次发酵至二倍大，手指沾干面粉戳一个洞不回缩则发酵完成。大约一个小时左右，气温高的话时间相应缩短。

步骤 4

用拳头轻轻锤压排气，不要揉。分割成两个面团，滚圆松弛15分钟左右。

步骤 5

松弛好后按扁，擀平，包入馅料，整形放上烤盘。烤箱中放入一盆热水，将烤盘放进去进行密封二发，30分钟左右。

步骤 6

面团轻轻戳一个洞，微微回缩，二发完成。烤箱预热200度，十分钟左右。筛上面粉，割出花纹。

步骤 7

入烤箱中层后可喷上一层水雾，烤五分钟左右，趁上色前及时盖锡纸。烤10分钟左右调低下火至180度。总共烤18至20分钟，最后几分钟可适当调低上下火温度。

步骤 8

出炉后立即移至晾网晾凉，晾至手温密封保存。

步骤 9

切开一个，馅料满满，这个我放了芝士片。面包很有嚼劲又不太干，跟日式软面包不一样的口感。

万能欧包配方的小贴士

如果吃不完冷冻保存的话，拿出来回温半小时左右，烤箱180度复烤5分钟，或者微波炉加热即可。

菜谱创建时间：2019-09-18 23:42:55