秋天，来一盅百合红枣炖雪梨

作者： 江姐的做菜笔记

继糖水黄桃之后，家人吃上瘾了，入秋，雪梨上市，再来一款百合红枣炖雪梨！ 我做了两个版本，一个版本纯的冰糖雪梨，另外一个放了红枣，百合，山楂和罗汉果，第二个版本口感更好。

用料

• 雪梨（去皮，去核） 1440克
• 纯净水 1120克
• 百合 24克
• 山楂 24克
• 罗汉果肉 4克
• 盐巴 3克
• 冰糖 238克
• 柠檬汁（2个） 44克
• 250克玻璃瓶 14个

秋天，来一盅百合红枣炖雪梨的做法步骤

步骤 1

梨洗干净，去皮。

步骤 2

取一大钵，放一钵水，放盐巴3克。

步骤 3

把去皮的梨削小块泡进盐水里。 泡水和放盐巴，防止梨氧化变黑。

步骤 4

把梨块分别装小瓶里，每个装梨120克。

步骤 5

准备百合24克，百合煮好之后，发现有苦味，原本想把百合放进瓶子里，于是取消，再说瓶子太小，也放不下许多。 下次再做，少放一点梨，把百合放进去一起炖。

步骤 6

红枣12个（85克），每瓶放红枣一个。

步骤 7

罗汉果肉4克。

步骤 8

山楂24克。 炖好之后，发现山楂的味道不够浓，下次做加量。

步骤 9

罗汉果只要果肉。

步骤 10

加入水煮，水开计时，四十分钟。水量1300克，熬缩一部分，正好是灌进瓶子的水量。 如果喜欢山楂的味道，山楂还可以加量。 煮好之后水的味道不是很浓。

步骤 11

把煮好的药材过滤，取汁，留红枣。

步骤 12

把药材汁分别倒进12个瓶子里，再加水，每瓶加水（连药汁）80克，每瓶放冰糖17克。 不盖盖，上锅蒸30分钟，再每瓶放柠檬汁3.1克。 30分钟之后，拧上盖子，再蒸16分钟。 水不能放太满，梨在蒸的过程中会膨胀，要留一点空间，第一次上锅蒸不要盖盖子。

步骤 13

多余四瓶放不下，用电饭锅的蒸炖档，效果不错。

步骤 14

蒸好后，两种口味比较，放药材的版本明显比只放冰糖柠檬汁的口感好，复方口感更融合，吃起来没有那么单调。 一共做了14瓶，其中两瓶没有放药材。 用小瓶装的好处是，吃不完，不会坏，一小瓶正好一小碗，一次食用，分量正好。

菜谱创建时间：2019-09-18 20:26:25