一碗胜过上海老店的葱油拌面

作者： 梧桐周末下厨房

吃泡面不如来一碗葱油拌面，做好一罐葱油放冰箱，5分钟就可以成就一碗超赞的葱油拌面。

用料

• 油 100克
• 葱 20根
• 洋葱 半个
• 整蒜 2个
• 酱油汁配料
• 生抽 3勺
• 老抽 半勺
• 糖 5克
• 麻油 小半勺

一碗胜过上海老店的葱油拌面的做法步骤

步骤 1

熬葱油的配料洗净，葱白和葱叶分开切成段。洋葱切块。

步骤 2

冷锅冷油加入洋葱，蒜和葱白。中火加热。油要冷的是防止炸油，最好葱洗好后晾干。小火，熬到洋葱微微起皱，大蒜微微泛黄后加入葱叶。

步骤 3

小火继续熬，熬到葱叶变硬，水分全部蒸发后。

步骤 4

倒入洗好消毒擦干后的玻璃容器中。开始煮面，同步调酱汁，以上酱汁配料够两小碗葱油拌面，根据面的量增减哈。拌好酱汁后备用。

步骤 5

面煮好后捞起，用电风扇吹，或者过凉水，用纯净水。然后在洗净的锅里，放入适量刚刚熬好的葱油，烧热关火后，倒入调配好的酱汁拌匀倒入面条拌匀。

步骤 6

再煎一个荷包蛋，美滋滋。

步骤 7

我这次用的是方便面，大家用手擀面也要注意，煮面的水要够多，一定要过凉水，要不然会有点不清爽，面黏糊糊的。

一碗胜过上海老店的葱油拌面的小贴士

1、葱油不要等到熬到特别焦的时候才关火，一定要观察等到葱叶干了的时候就可以，要不然盛起来后，油的余温会让葱变糊。 2、最后的葱油一定要加热关火后，倒入酱汁。葱油加热更能激发酱油的香气，关火之后再倒入酱汁能防止糊。因为酱油，糖都特别容易糊。 3、因为酱油是咸的，就不用加盐啦。洋葱是我觉得加进去会更香，你也可以加一些花椒和八角。

菜谱创建时间：2019-09-18 19:43:41