【暖暖焙家】半熟芝士蛋糕，软嫩迷人~

作者： 暖暖焙家

水浴法烤制，大概4个铝箔杯的量。

用料

• 奶油奶酪 350克
• 蛋黄 70克
• 细砂糖 33克
• 玉米淀粉 28克
• 牛奶 240克
• 总统黄油 72克
• 蛋白 110克
• 细砂糖（打发蛋白） 60克
• 塔塔粉 2克

【暖暖焙家】半熟芝士蛋糕，软嫩迷人~的做法步骤

步骤 1

准备原料；烤箱上火250℃/下火0℃预热；奶油奶酪提前取出，常温软化

步骤 2

软化的奶油奶酪用手动打蛋器搅至顺滑

步骤 3

如图

步骤 4

蛋黄加入33克细砂糖

步骤 5

搅拌至糖融化，蛋黄略微发白

步骤 6

加入玉米淀粉拌匀

步骤 7

牛奶跟黄油加热拌匀，至冒烟即可

步骤 8

少量多次地加入蛋黄糊中，同时用打蛋器搅拌至完全融合

步骤 9

再过筛回奶锅中继续加热，同时用打蛋器不停地全方位搅拌至浓稠，防止糊底

步骤 10

待稍微冷却用刮刀拌几下，加入奶油奶酪中，用手动打蛋器搅拌至均匀顺滑

步骤 11

60克细砂糖跟塔塔粉提前混匀，蛋白打发时分三次加入，打至湿性发泡即可（弯钩状）

步骤 12

取1/3打好的蛋白到步骤10的面糊中翻拌均匀，再倒回蛋白中翻拌均匀

步骤 13

把拌好的面糊装进裱花袋，挤入铝箔杯约8-9分满，在烤盘里倒入适量热水，放入预热好的烤箱，上火250℃/下火0℃隔水（水浴法）烘烤大概12分钟至表面均匀上色即可。

【暖暖焙家】半熟芝士蛋糕，软嫩迷人~的小贴士

1. 奶油奶酪一定要完全软化，搅拌至顺滑； 2. 将热的牛奶黄油液倒入蛋黄糊中时，要少量多次，边加入边用打蛋器搅拌；后面加热面糊时一定要全方位不停地搅拌，防止糊底； 3. 烘烤至表面上色就可以出炉咯，切记不要烤太久； 4. 如果是用慕斯圈（半熟芝士模）的话，出炉不要马上脱模，须等成品冷却后再脱模。

菜谱创建时间：2019-09-18 16:18:45