5分钟免揉欧式面包

作者： loli布美

前两天补习庄祖宜的《厨房里的人类学家》，发现有5分钟免揉面包，多么地适合我啊！腱鞘炎，力气小，揉面包又没技巧！明明是为我准备的嘛！赶紧google，先是发现了德州农民的，后来又通过她博客上的链接，找到一个英文网站http://www.artisanbreadinfive.com/ ，还有妍色09年的相关实践博文！当即说做就做！

用料

• 全麦面粉（普通中筋粉也可以） 450g
• 盐3 3/4大勺
• 干酵母 1大勺
• 温水（温度略高于40度） 360ml

5分钟免揉欧式面包的做法步骤

步骤 1

将干酵母、温水、面粉、盐，依次放入一只大的容器中，用木勺搅拌均匀至无干粉状态即可，盖上盖子（不要密封）或敷上保鲜膜室温醒发2小时。

步骤 2

室温醒发状态下的面团在容器中有所膨胀，继续盖上盖子（不要密封）或敷上保鲜膜，放入冰箱冷藏室松弛3小时。

步骤 3

在松弛好的面团上稍稍撒些面粉（防粘），目测一半大小（因为做2个），用手揪起，另一只手取刀隔断，在手中轻轻团成圆形，放在铺有油布（油布上撒面粉）的烤盘上，将面团在油布上滚几下，表面粘上面粉，室温二次发酵40分钟。

步骤 4

在面团上撒适量面粉，用锋利的刀在表面划口。

步骤 5

烤箱预热220度，烤盘放中层，烤盘下放一平盘开水（制造蒸汽），烤20分钟左右。

5分钟免揉欧式面包的小贴士

1、酵母遇盐会降低活性，所以先放酵母，最后再放盐。 2、有研究表明，高活性面包干酵母复水活化的好坏直接影响酵母活性，通过对不同复水活化温度对酵母活力的影响比较研究,得出43℃为干酵母的最佳复水温度，随着温度的进一步升高或降低,活性干酵母的活性损失都有不同程度的增大，所以自己在家做面包可以买个温度计测量一下，如果没有，也没关系，略高于体温，又不烫手即可。 3、烤箱制造蒸汽的方法，还有在烤制过程中，使用喷壶向烤箱中喷1-2次水。

菜谱创建时间：2012-04-17 18:16:16