就爱这一口老味道一一一老面法馒头，糖饼，豆包，花卷……

作者： vivian马甲

用料

• 面粉
• 小苏打
• 牛奶

就爱这一口老味道一一一老面法馒头，糖饼，豆包，花卷……的做法步骤

步骤 1

牛奶和面，放老面肥，一天就可以发好，如图的一拉起面团都是这种孔状就可以了。 老面肥的做法：少量面粉加水，放到太阳下或热的地方，一到二天，有气泡冒出来，闻起来味道略酸就是发酵好了，可以用来做面种发酵大面团了！在此之后就可以留出一小块面团放冰箱里冷冻，想用时加水泡软就可以了！

步骤 2

把小苏打加水，调均加入面团中，使用劲揉吧！小苏打用量没办法量化，因为面团重量，发酵酸度不一样，小苏打用量也会不同

步骤 3

揉到面团拍起来发空空的声音，面团重量变轻，闻起来酸味消失．（个人喜好是小苏打略多比少好，因为小苏打放多了会有一点碱味，颜色会发黄，但很好吃，如果小苏打放少了就会发酸，不好吃）

步骤 4

分割面团

步骤 5

整形，团成一团圆的就做馒头，压扁包豆馅或红糖就可以做发面饼

步骤 6

水开入蒸锅，根据馒头大小选择蒸制时间，十二分钟到二十分钟不等，闭火后先不要开盖，二分钟或三分钟后再开盖就好。

步骤 7

糖饼

就爱这一口老味道一一一老面法馒头，糖饼，豆包，花卷……的小贴士

老面肥的做法：少量面粉加水，放到太阳下或热的地方，一到二天，有气泡冒出来，闻起来味道略酸就是发酵好了，可以用来做面种发酵大面团了！ 在此之后就可以留出一小块面团放冰箱里冷冻，想用时加水泡软就可以了！ 个人喜好是小苏打略多比少好，因为小苏打放多了会有一点碱味，颜色会发黄，但很好吃，如果小苏打放少了就会发酸，不好吃 蒸馒头时，火大点会蒸出开花馒头，火小点就是完美的馒头皮了 糖饼的糖馅可以用红糖加点面粉，不然会流的到处都是。

菜谱创建时间：2019-09-18 06:23:41