酱鸡爪

作者： 蘑菇家的私房小厨

不知道大家有没有和我一样的经历，饭店吃到了好吃的菜，可是量太小，没吃够，一直心心念念，所以今天就自己尝试来做一下，味道还不错。生活需要仪式感，一个人也要好好吃饭，总有人惦记着你。

用料

• #主材
• 鸡脚 32只
• #焯水的辅料
• 葱段 1大段
• 姜片 3片
• 料酒 一茶匙
• #炒糖色的辅料
• 食用油 五大茶匙
• 冰糖 20g
• #炒锅底的辅料
• 葱段 5段
• 姜片 3片
• 八角 1个
• 香叶 3片
• 桂皮 1段
• 干黄酱 一勺尖（相当于酸奶勺一满勺的量）
• 甜面酱 100g
• #炖煮鸡爪的辅料
• 开水 一大壶
• 腐乳 半块
• 干辣椒 10个
• 生抽 一茶匙
• 耗油 一茶匙

酱鸡爪的做法步骤

步骤 1

先将鸡爪洗净，剪个指甲，在根部斜着划一刀，方便泡出血水和后面入味。处理好的鸡爪泡水，拔出血沫，大概换个两三次水，直到泡鸡爪的水不再混浊就可以了。

步骤 2

烧一锅水，水开下鸡爪，和辅料中的葱段段、姜片3片、料酒，再次煮开后立刻放入冷水中，这样迅速降温是为了让肉更弹牙。

步骤 3

过冷水的鸡爪控干水分或者用厨房纸巾擦干，一定要擦干备用，这步很关键，不然炒糖色的时候油会蹦的很厉害。

步骤 4

盛出鸡爪，用锅中的底油爆香剩余的葱段、姜片、八角、香叶、桂皮，炒出香味后倒入黄豆酱和甜面酱，炒出油后把炒过糖色的鸡爪重新放入锅中翻炒几下，开大火倒入没过鸡爪的开水，大火烧开转小火放入腐乳、干辣椒、耗油、生抽调味、老抽上色，先炖半个小时，尝一下味道，如果不咸就放点盐，如果不甜将剩余的冰糖放里，直至收到汤汁粘稠就可以出锅了。

菜谱创建时间：2019-09-17 17:43:37