常备-黑蒜

作者： 娜美jessie

用新鲜生蒜，带皮发酵后制成的黑蒜 可盐可甜！既可直接当零食吃，又可炖汤。 能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，“甜、软、糯”的口感，吃完无蒜臭，具有抗氧化、抗酸化的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、癌等疾病亦有疗效。 介绍两种做法： 1、电饭锅版（10-15天） 2、太阳光版（15-40天）

用料

• 紫皮独头蒜 一斤
• 糖 适量
• 陈醋 2斤

常备-黑蒜的做法步骤

步骤 1

紫皮的独头蒜做黑蒜最好，方便后面剥壳

步骤 2

选这种捏上去手感饱满的鼓鼓的就是新鲜的，

步骤 3

这种新鲜饱满的最适合

步骤 4

❤️第一种电饭锅无醋无糖的做法：在电饭煲底下铺个竹子做的垫子，再把洗干净且晾干的紫皮独头蒜（不剥皮）平铺上去，最上面再盖竹子做的垫子，然后按煮饭键，跳到保温状态后不要断电，一直保持“保温状态”让蒜在电饭锅里静静发酵到10天就可食用，期间每天打开一次，把最下面的蒜换到上面，依次把上下层的所有蒜位置轮换一次。若要得到最好的效果，需要等15天，蒜将成为乌黑的颜色，如果蒜心没有发酵成黑褐色，说明时间还不够，可以延长发酵时间（不要继续电饭锅保温）这个时候可以一起取出来放在篮子里挂在通风处晾干，密封保存在冰箱，随取随用。可当零食、可以炖汤。口感酸甜、软糯！

步骤 5

这是之前做好的，这周天气好本来也可以做，但是放假外出走亲访友几天刚回来，这周末也要回广州办事，估计要下下周看天气再拍一辑分享。今天吃的时候想起来这个还没写过。❤️第二种+糖+陈醋的太阳光发酵：紫皮独头蒜带皮洗干净，用玻璃或者陶瓷碗装好，在大太阳下暴晒三天。然后装到密封的玻璃罐子泡上陈醋和适量的糖。大概五天后取出来蒜暴晒干，然后密封装入干的罐子里放入冰箱冷藏或者常温阴凉处存放自然发酵40天。

步骤 6

区别在哪儿？方法一：（不加糖不加陈醋）用电饭锅发酵15天，时间短；方法二：（生蒜需要泡过陈醋和糖）且用太阳光自然发酵40天，时间长，但口感会甜糯些。看自己喜好选择吧。

步骤 7

直接剥开吃

菜谱创建时间：2019-09-17 10:28:18