一次发酵低糖无油南瓜面包

作者： Y燕子同学

为了用掉公司发的面包卡，已经连吃了一周面包店买的面包了…实在是太腻了😢甜得慌🙃 正好家里有爷爷在老家自己种的南瓜🎃，那就来消耗一下南瓜吧！来个低糖无油版的南瓜面包解解腻～ 👩🏻‍🍳：我做了两种版本的南瓜（水多的和水少的） 🎃第一个版本是爷爷种的南瓜，爷爷的南瓜是水分比较多的那一类（黄皮的，忘了拍图），口感没那么糯，是什么品种我就不太清楚了😢爷爷的南瓜我放了85g水。 🎃第二个版本是我在盒马下单的“康沙将军南瓜”（绿皮的，下面有图），这个就是水少的南瓜，“康沙将军南瓜”水分比较少，口感很糯，而且比较黄。康沙南瓜我放了117g水。 ⭕️和面的时候，水多的南瓜泥水就少放些，水少的南瓜泥就多放些水。 ⭕️本方采用一次发酵法，非常适合我等经常加班又爱折腾的上班族🤣 若果你喜欢红茶软欧～可移步👇🏻 波兰种黑麦红茶软欧： https://www.xiachufang.com/recipe/104222880/

用料

• 全麦面粉 330克
• 南瓜泥 160克
• 鸡蛋 48克
• 干酵母 3克
• 糖 25克
• 盐 3克
• 奶粉 15克
• 水 85克/117克（加减20克）
• ps：因为南瓜泥状态可能不同，所以水量会有两种，具体看正文吧

一次发酵低糖无油南瓜面包的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮切片，放微波炉叮4-5min，压成泥称出160g备用

步骤 2

⭕️这一步一定要留意南瓜泥的状态！1⃣️南瓜泥要是很稀（忘记拍图），水分就控制在85克以内，最好是保留20克。2⃣️南瓜泥要是很干很糯（见上图），水分可以控制在117克，同样最好也是保留20克（😬：保留20克是因为没办法确保每个人的南瓜泥状态都一样呀）

步骤 3

把称量好的所有材料扔进和面机搅搅搅（懒人如我是直接用和面机称完所有材料的，这样就不用洗那么多的碗了…

步骤 4

和好面了就从和面机中取出，均分成9份

步骤 5

整形（整形过程没拍，一个人边做边拍太麻烦了😢Ummm…怕麻烦的话可以直接搓圆放上烤盘，烤成餐包）

步骤 6

整完，放进烤箱发酵，没有发酵功能的烤箱，可以在烤箱中放一碗热水，等待发酵至2倍大小。

步骤 7

取出，预热烤箱180度，面包撒粉、割十字，180度烘烤20min。（又一个ps：面包在外面放个5min再割，会更好割一些😬）

步骤 8

早餐配上一杯咖啡，一个煎蛋，舒服～

一次发酵低糖无油南瓜面包的小贴士

1. 我用的是新良全麦面粉，用其他牌子的可能吸水性不同，加水量应视面团情况增减 2. 再说一遍南瓜泥状态不同的话，加水量也不一样的，一定要注意南瓜泥的状态 3. 因为低糖，所以喜欢吃甜的姐姐妹妹们慎用此方 4. 我的烤箱是西门子烤箱，不同烤箱脾性不同，本方温度仅供参考

菜谱创建时间：2019-09-16 23:30:49