广东人的豉汁炒螺

作者： Jessydonch

地道的广东小炒之一，从小到大在广州大排档夜宵必点。可惜这次忘记买菜椒，所以这次摆盘没太好看，敬请原谅。但是味道绝对是杠杠的(这个版本是之前版本的改良版，味道更接近老广深夜大排档的味道，喜欢的朋友不要错过哈)

用料

• 豆豉 手握一把
• 油 适量
• 蒜 7大片
• 姜 6大片切丝
• 红葱头 2个
• 干辣椒 3大根
• 生抽 3勺
• 白糖 适量
• 蚝油 5勺
• 海鲜酱或豆瓣酱或叉烧酱 和豆豉压烂后1比0.9
• 料酒 适量

广东人的豉汁炒螺的做法步骤

步骤 1

洗干净螺丝并剪尾。

步骤 2

把大蒜炸成金银蒜(金银蒜的方法是先把蒜蓉分成大小2分，然后以煤气炉最小火冷油下大份蒜慢慢爆，等待几乎变色的时候关火把小份蒜蓉倒入搅拌，就炒成蒜香浓郁的金银蒜，这种金银蒜用来蒸煮任何东西都行），豆豉压烂加入2勺蚝油和1：0.9的海鲜酱或者豆瓣酱或者叉烧酱，加入少量料酒加上金银蒜搅拌。

步骤 3

拿2个红葱头切碎，其他配料姜，辣椒，剩下的紫苏切好

步骤 4

把煤气炉调最小火，姜慢火煎透，然后下红葱头辣椒，把混合好的豆䜴蒜蓉泥倒入炒至冒泡，然后把火调到最猛，倒入螺丝快炒1分钟左右（炒的期间可以倒点料酒增香），然后倒入高汤或水，不用太多，加入3大勺蚝油和糖，等水煮开后翻几下关火盖盖子浸泡3分钟(期间可以开盖子翻一下螺丝)

步骤 5

3分钟到后，试试味，如果上一步水放多了了，就在锅内拿点汤汁调好淀粉水，大火加热并加入淀粉水勾芡，等汤汁有浓稠状态时再加入紫苏，翻炒几下后加入3小勺生抽和老抽翻一下再加入料酒或者花雕酒关火加盖20秒即可起锅

广东人的豉汁炒螺的小贴士

建议喜欢勾芡的朋友这里可以拉一个芡再放酒，酱油和紫苏一定最后放，放酒后马上加盖闷20秒左右可以上盘了，中间加热后关火泡着是让螺肉既入味又熟而且不老。第二是记得加点糖，酱油糖组合在粤菜里是个百搭经典组合。在热锅中适量的糖和酱油在加热过程中会有神器反应，加多少糖这个视乎个人口味了，这里就不给出具体标准了

菜谱创建时间：2019-09-16 23:07:07