黑白巧克力慕斯

作者： 1818黄金眼

纯记录

用料

• 戚风蛋糕胚
• 鸡蛋 4个50克左右鸡蛋或者3个65克以上鸡蛋
• 牛奶 35克
• 玉米油 44克
• 细砂糖 42克
• 低筋粉 45克
• 可可粉 8克
• 70%黑巧 10克
• 柠檬汁 几滴
• 黑巧克力慕斯
• 70%黑巧克力 45克
• 牛奶 65克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 18克
• 吉利丁片 0.75片
• 白巧克力慕斯
• 白巧克力 100克
• 牛奶 50克
• 朗姆酒 6克
• 吉利丁片 1.75片
• 淡奶油 300克
• 百利甜 20克

黑白巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

低筋粉和可可粉混合过筛放一旁备用，油加热到70度到80度之间，倒入面粉中，搅拌均匀，趁热加入巧克力，搅拌均匀后再加入35度左右的牛奶拌匀，加入蛋黄拌匀放置一边

步骤 2

蛋白加几滴柠檬汁，分3次加糖打发，打到9分发即可

步骤 3

取3成倒入蛋黄糊中，拌匀，再把蛋黄糊倒入余下蛋白中，快速拌匀，后倒入垫入油纸的边长20厘米的方烤盘中

步骤 4

烤箱预热150度，下方烤盘放水，上方放蛋糕，用水浴法烤25分钟，倒出晾凉即可。 水浴法烤出的蛋糕比较湿润，口感细腻，比较适合慕斯蛋糕

步骤 5

黑巧克力慕斯糊

步骤 6

吉利丁片提前放入冰水中待用，黑巧克力切碎加牛奶隔水融化，完全融化后加入吉利丁片，拌匀融化放凉

步骤 7

淡奶油加糖打发，打到淡奶油还能流动状态

步骤 8

把巧克力液倒入淡奶油中搅拌均匀，然后倒入蛋糕模具中，放冰箱中冷冻

步骤 9

白巧克力慕斯糊

步骤 10

白巧克力隔45度水融化

步骤 11

牛奶加朗姆酒混合均匀，后倒入白巧克力中拌匀

步骤 12

吉利丁片加入白巧克力糊中，搅拌均匀放置一边

步骤 13

淡奶油加百利甜酒打发至流动状态，加入巧克力糊，再打发混合一下，还是流动状态

步骤 14

将白巧克力慕斯糊倒入模具中，放入冰箱冷冻后1小时左右，至慕斯糊凝固，后转入冷藏，食用前晒入可可粉

菜谱创建时间：2019-09-16 20:11:33