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总结篇-吃鸡
用料
总结篇-吃鸡的做法步骤
毛豆烧鸡 准备工作： ①半边鸡切块，清洗三遍去除血水，盐、老抽腌制。 ②毛豆用奶锅煮熟，约15分钟，豆豆飘起。 ③胡萝卜切小丁。蒜姜切片。 正式烹饪： ①爆香蒜姜片后，入鸡块煎炒至出油。 ②入毛豆，蚝油生抽料酒白糖各一勺，适量清水（这些可以提前调成一碗酱料），加盖烧至毛豆口感合适，最后几分钟入胡萝卜丁烧至变色，入水淀粉拌匀可出。 鸡肉腌过，盐可以不放，配菜在烧制过程中能吸饱料汁，是不需要多加盐的。
三杯鸡 (被我改成了不用九层塔,加土豆胡萝卜的三杯鸡，也叫土豆烧鸡😅,不加水是关键) 准备工作: 1、半边鸡解冻,洗三遍。 2、切均匀的中块,加盐、生抽老抽腌。(加老抽目的是让颜色好看） 3、土豆和胡萝卜分别去皮，切一厘米正方形块备用。 (这道菜胡萝卜出锅后上面有很多油,切滚刀块的话太滑有点不方便夹) 4、剁了些泡蒜泡姜沫(一点吃不出辣,反而去腥增香，非常点睛),还切了几片姜。 正式烹饪: 1、热锅凉油爆香泡蒜泡姜和姜片(姜片炒到干黄,后面非常好吃,我整片整片吃进肚子)。 2、下入鸡块,大火炒出油鸡肉变得金黄也就是比较香了,再下入土豆,加料酒60克、酱油30克、糖15克(三种主调料,4:2:1)转中火焖5分钟,再下入胡萝卜再焖5分钟(中途翻炒一下别糊底)。土豆开始出沙且汁水收的刚好时即可装盘。 鸡肉外焦里嫩,表层有土豆的沙感,土豆和胡萝卜吸收了鸡肉的油脂和鲜味,非常利于营养吸收,且软硬刚好,香喷喷很下饭的菜。儿子喜欢。 ps:三杯鸡不加水,大盘鸡加水加豆瓣酱和青椒。
黄焖鸡 准备工作： ①三个鸡腿切块，泡洗掉血水，沥干，盐、老抽、料酒、水淀粉腌冷藏。 ②青椒一个，土豆一个，香菇5朵，切等大的块备用。（如用干香菇，需要提前温水泡发）。蒜姜切片。 ③调一碗酱料：蚝油生抽老抽料酒甜面酱白糖各一勺（如果要炒糖色，这里就不放白糖了）。 正式烹饪： 爆香蒜姜葱、干辣椒，入鸡块翻炒至变色，加入一碗清水和调好的酱料没过鸡块，焖至肉软，再加入土豆，香菇，最后三分钟加入青椒，淋入水淀粉即可。汤浓肉烂。
不带汁儿的黄焖鸡。搭配的是丝瓜鸡蛋汤。
微波炉版辣子鸡丁——的不辣版(哈哈): 准备工作： 1、鸡边腿(鸡腿更好)泡去血水,切块再冲洗三遍,入料酒生抽盐、干淀粉抓匀腌。 2、尖椒切菱形片。 3、花生米微波炉炸好。 正式烹饪： 1、陶瓷大碗入油、豆豉、蒜片、姜片微波炉爆香三十秒。 2、取出倒入鸡块高火三分钟(不加盖), 3、再次取出入青椒、糖、盐适量，加盖高火2分钟。 4、取出撒入适量白芝麻、花生米。 子鸡，鸡肉软嫩好吃。 2018-08-13
微波炉蒜苗鸡。 做法同上。
手撕鸡 ①煮鸡。选用老鸡，肉质有韧性。先用开水均匀的烫下（使鸡皮紧缩），再丢入开水中煮30分钟左右（水中下入姜片、盐），如果用高压锅，上汽后3分钟左右。取出浸入冰水激凉，冷藏后再吃口感更好。 ②撕鸡。 ③拌鸡。 先拌入液体，蚝油、醋几滴、少许酱油（酱油不能放多，会掩盖鸡肉鲜味）； 再拌入粉类，少许盐、沙姜粉（喜欢啥粉放啥粉）； 再拌入香油、红油（不吃辣就放几滴）； 最后撒上蒜粒（小孩不吃生的就提前微波炉弄熟）、熟花生粒、香菜、葱花、熟的白芝麻。 别撕太细。保留鲜味。鸡皮做得好的话，那可要抢了。
归参百合乌鸡汤: 1、药材包中的薏米、白莲泡水,其他(红枣枸杞当归党参黄芪)清洗净。 2、乌鸡一分二,入姜葱沸水焯两到三分钟,捞出浮沫,过凉水再次洗净沥干。胡萝卜、杏鲍菇(家里有什么配料用什么)切滚刀块(这样切出来的杏鲍菇出来不好咬)。 3、热锅凉油爆葱姜,入原材料煸炒2分钟后(多煸炒一会煲出来的汤才好喝)入开水没过原材料至沸腾,如有浮沫需捞出。 4、将药材和步骤3半成品倒入煲汤的锅小火慢煲,用的高压锅汤键也很好喝。 比较喜欢当归味浓的汤底,汤底第二天用来煮面条也很好吃。 晚餐2018年7月8日
银耳沙姜麻油鸡 ——哎呀汤太好喝了 准备工作: 1、一个银耳冷水泡发30分钟后,换水清洗一遍,去蒂撕成小块,放没过表面的水,电高压锅30分钟至有胶状。 2、半只乌鸡(17元一斤)清洗三遍,切块备用,不用腌。 3、干贝温水泡发后,用手摁散或撕散备用。 4、山药去皮切1厘米厚片(原方为了营养不去皮),泡水备用。 正式烹制: 1、平底，锅热锅凉花生油(原方用两勺黑芝麻油,家里面没有),将乌鸡块炒至变色(放入即可撒入较多的沙姜粉、干贝丝),大概几分钟。炒的时候非常的香。 2、加入热水没过鸡块,烧开。 3、加入山药、银耳、米酒,加盖小火焖煮15分钟。最后三分钟时,加入泡好的枸杞。 4、关火加入少量的盐调味即可。 晚餐2019年1月26日 出来的汤银耳都已经化了,汤非常的顺滑。
花生鸡爪汤 （延缓衰老，美容养颜） 准备工作： ①花生米温水泡大。 ②鸡爪解冻，剪去爪尖，洗净备用。 正式烹饪： 鸡爪爆炒片刻，再加入姜片，盐，料酒，少许酱油，清水、花生米，电高压锅15分钟（加盖前先撇去浮沫，另外，电高压锅可以先把汤底煮起，尤其追求花生口感软烂的）。（如用煤气，旺火煮开十分钟后转中火煮至熟透） 个人喜欢一咬即烂的鸡爪，简简单单却很好喝的红汤。
豉汁蒸凤爪 1、清洗：鸡爪洗净,剪去指甲,对半切开(我的鸡爪是烧烤用的那种长的不是半截短的,直接对半切一下打开即可。) 2、汆水：沸水3分钟捞出，再冷水洗3遍再沥干(我习惯吹风机吹干)。(若再小火浸煮20分钟后泡入泡椒味汁中可得泡椒凤爪,小火浸煮表皮不容易裂) 3、油炸：凤爪中加入几滴老抽,油温8成热,中火炸3分钟。(我炸没有油到处乱飞,估计要感谢吹风机) 4、泡水：炸至金黄捞出泡冰水,冷藏至起虎皮。 5、做豆豉酱:蒜姜葱、豆豉、蚝油、生抽老抽料酒、白糖。小米椒(此处不放辣)。 6、冷藏：将起皮的凤爪与豆豉酱拌均匀后,冷藏一个小时以上。(鸡爪皮光滑不易入味,泡制时间要够) 7、做好半成品以后可以分份冷冻,吃的时候拿出来直接蒸20分钟。 这里我做了个实验,拿微波炉来蒸(盘底放水,鸡爪平铺,上面加盖20分钟),成品如图不好嚼呀，家人却说还行😊。
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