山城辣子鸡

作者： 大师的菜

重庆是一座山中有城而城中有山的独特城市。同时整个城市又被长江，嘉陵江两江环绕，形成潮湿闷热的环境，因此重庆人具有直爽好客的特质，偏爱新浪开胃的菜品，特别是能逼出体内湿气的麻辣火锅，至今麻辣火锅可以说是重庆最具。代表性的美食。同时重庆菜品的麻辣口，未必成都的中鼻道重庆火锅，不管是炎热的3V天，还是冰冷的939天，重庆人就喜欢围着吗那味浓烈的火锅旁挥汗大吃麻辣火锅吃不够三层，重庆歌乐山镇的一家。院落里又传支出了红油大江南北的辣子鸡。上了席桌继续挥汗吃麻辣，在香喷喷的辣椒里面寻找那干香麻辣的鸡肉块，趣味无穷。

用料

• 治净仔公鸡 1只
• 干辣椒段 150克
• 刀口辣椒 20个
• 花椒 25粒
• 姜 5片
• 蒜 5瓣
• 葱 10根
• 芝麻 10克
• 调味料
• 盐 3克
• 料酒 20勺
• 白糖 2克
• 酱油 5勺
• 香油 20勺
• 菜籽油 50勺

山城辣子鸡的做法步骤

步骤 1

仔公鸡斩成一点五厘米大小的块状，用盐两克，料酒十克酱油码拌入味十分钟。

步骤 2

烧锅倒入菜籽油约七分满。大火烧至五成热时，下码拌入味的鸡块，炸至色泽黄亮干香出锅沥油。

步骤 3

将烧锅洗净置于火炉上。倒入菜籽油50克，小火烧至四成热时下姜片，蒜片，干花椒，干辣椒段炒香。再放入闸箱的鸡块，小火慢慢将辣椒的香味炒入鸡肉里面。

步骤 4

用盐一克，味精，料酒十克，白糖，香油，白芝麻调味翻炒约20秒后，下刀口辣椒喷香，翻炒均匀即可出锅盛菜。

菜谱创建时间：2019-09-16 16:05:14