巧克力核桃全麦餐包 100%全麦

作者： 机器烧爱铜锣喵

突然有点想吃巧克力味道的面包，就来做个餐包吧。巧克力其实跟很多东西都非常搭配，核桃、榛果、香蕉等等都很棒。可可粉用的是法芙娜的，可可币也是。推荐使用水滴型的可可币，大小更方便揉的更均匀。我使用的可可粉和可可币都是纯黑的，再加上糖放的比较少，所以口感不甜，巧克力味很浓。如果喜欢味道柔和一些的，推荐使用牛奶巧克力还有多加一点糖。成品口感是比较扎实耐嚼的那种，核桃和巧克力量大，吃起来满口核桃和可可香气，非常香口感很丰富。核桃也可以根据自己的存货来搭配其他的坚果哈。 如果没有可可粉可以不加，但是请同时减少牛奶的使用量，可可粉很吸水 做之前，看一下小贴士吧

用料

• 全麦粉 250g
• 鲜酵母（干酵母） 7g（2.5g）
• 白砂糖 15g
• 盐 1g
• 可可粉 10g
• 牛奶 180g（可可粉吸水）
• 核桃仁 50g
• 巧克力币 30g

巧克力核桃全麦餐包 100%全麦的做法步骤

步骤 1

我使用的是河套全麦粉和。不同品牌的面粉吸水性不同，要自行调节哈

步骤 2

核桃放入180度烤箱中烤10分钟，这样会激发果仁的香气。即使是熟的果仁，我也会烤个5分钟。凉透就可以使用了，注意把果仁的皮稍稍剥掉

步骤 3

巧克力更推荐用水滴型的那种，我没有就用了巧克力币掰碎。还有核桃也掰碎备用

步骤 4

材料表中除核桃和巧克力块以外的其他材料都放入面包桶中。另外预留一部分牛奶用于调节面团。现在天气还是热，所以我把奶冷冻了一会。冬季可以不操作此步骤

步骤 5

面团混合成团后，揉至表面比较光滑就可以了，我用面包机揉了14分钟。核桃和巧克力倒在面团上，混合揉匀。将面团和果仁揉匀的过程中，果仁越多难度越大但是成品越好吃，有点耐心哈

步骤 6

揉好的面团不超过26度为好

步骤 7

揉匀后就是这样的

步骤 8

放入盆中，盖保鲜膜。放在26度的环境中一发。我家室温25度，我就室温发酵了

步骤 9

大约70分钟发酵至两倍大

步骤 10

倒扣出面团（可以发酵之前在盆中喷点油）

步骤 11

分割面团共八份，每个65g左右。我的成品面包大约有手掌心那么大。当然可以根据自己的喜好来分割面团

步骤 12

然后就是揉圆面团

步骤 13

我比较喜欢的方法是给他卷起来。具体操作是面团压平成圆形

步骤 14

由左至右卷起

步骤 15

之后再竖直卷起

步骤 16

收紧收口即可。就这样，对付果仁很多的面包，比较好用。如果没果仁那就直接揉圆比较简单

步骤 17

揉圆的面团要松弛10分钟

步骤 18

松弛以后再次揉圆，收紧面团，这样可以帮助面包成品更加挺拔，组织更加紧密。如图右边是揉圆之后的，比之前更挺更小了

步骤 19

揉圆后进入最后一次发酵，我还是室温发酵的

步骤 20

盖保鲜膜防干燥

步骤 21

大约40分钟发酵至1.5倍大（发酵至30分钟时，我开始预热烤箱）

步骤 22

放入预热好的烤箱，上下火180度，烤16-20分钟

步骤 23

烤好后脱模凉透

步骤 24

开吃吧

巧克力核桃全麦餐包 100%全麦的小贴士

1.推荐使用水滴型巧克力，我没有。所以用了巧克力摆成碎块。 2.本配方中的牛奶含量较多，因为可可粉是非常吸水的。如果不加可可粉，那么一定要较少牛奶，减少40g左右吧 3.分割面团的时候，我感觉65g/个来分割的。这个看个人喜好 4.核桃仁使用前放入180度烤箱中烤10分钟，这样会激发果仁的香气。即使是熟的果仁，我也会烤个5分钟。凉透就可以用了 5.这款面包的保存方法是室温密封可以保存3天左右，如果做了很多，可以冷冻保存1-2周。就是不要冷藏

菜谱创建时间：2019-09-16 13:37:51