鲜肉月饼之肉饼饼

作者： 好吃的不像话

单纯想证明自己会做肉饼。当成鲜肉月饼，肉包子，肉饼饼都行。

用料

• 猪肉 500克
• 猪油 120+120克
• 面粉（低粉高粉都行） 400+240克
• 葱 1根
• 温水 220克
• 麦芽糖 20克
• 盐 若干克
• 料酒 若干勺
• 蚝油 若干勺
• 生抽 若干勺
• 老抽 若干勺
• 黑胡椒（可不加） 若干勺

鲜肉月饼之肉饼饼的做法步骤

步骤 1

肉剁碎，入葱，盐，料酒，老抽，生抽，蚝油。搅匀后用筷子顺时针搅拌。戴PVC手套摔打搅拌好的肉。做了猪肉馅和牛肉馅，牛肉馅加了香菜不推荐。做好后按25-30克每个揉成团，放冷冻室定型。不能冻太久，否则后期烤箱容易烤不熟

步骤 2

分开做水油皮和油酥。先做油酥，混合120克猪油和240克面粉，戴手套拌匀揉成团，很快可揉好。再做水油皮，混合120克猪油和400克面粉，加麦芽糖，温开水，揉成团。加水量根据面粉吸水度定。然后醒发半小时，再分别称重做成小团。油酥10克，水油皮20克。

步骤 3

用水油皮包住油酥。随时盖上保鲜膜

步骤 4

每一个都用擀面杖擀成牛舌状

步骤 5

然后从上往下卷起。再转动90度接着擀成牛舌状，再卷起。每一个都这样操作

步骤 6

擀两次 卷两次后的面团超级光滑

步骤 7

取出冷冻的肉团，用刚才的面团包住肉团。封口处可以用左手虎口处顺着捏住。防止底皮过吼会硬或者烤不熟。做好后的月饼团滑的无法想象

步骤 8

加色素，盖印章（淘宝搞定）同时烤箱200度预热5分钟

步骤 9

烤箱200度烤25分钟。随时观察上色度。方便以后加热的话可以先不烤那么深色

步骤 10

香出天际美出盛世

步骤 11

感觉棒棒哒

菜谱创建时间：2019-09-15 20:50:38