白切鸡/手撕鸡

作者： 勤劳的臭屎屎

用料

• 普通鸡/脆皮鸡 连毛带💩2.8—3.5斤
• 料酒 自己睇住落
• 葱 1蚊鸡
• 小黄姜 一旧

白切鸡/手撕鸡的做法步骤

步骤 1

普通鸡 1.用拍扁的小黄姜，葱打个结，加料酒煲水。 2.水滚拿住个鸡头，浸入滚水，默念3秒抽起身，连续5次，等鸡皮收缩。 3.把浸左几次的鸡，肚里面塞条葱结，再次丢入水里面，原煲水大火滚开，关火，盖煲盖，泡20-30分钟。 4.或者水滚后虾眼水（电磁炉300瓦），开盖，煮15分钟。 5.起水后泡冰水，令鸡皮更脆。浸泡完落少少熟花生油薄薄擦一层系鸡皮度。 冻后砍件/手撕

步骤 2

脆皮鸡 鸡皮脆，肉质香，唔知乜品种，我屋企隔离市场有售 1.葱结塞系鸡肚里面，放入有葱结，拍扁的小黄姜，料酒的冷水里面，水浸过鸡面。 2.大火煮滚，不盖盖子（电磁炉1600—1800瓦） 3.水滚后虾眼水，不盖盖子（电磁炉300瓦）15分钟 4.礼成，起水。 冻后砍件/手撕

步骤 3

姜葱 1.去皮小黄姜，勤奋的手剁，懒的搅拌机打 2.起油锅，落盐，鸡粉，再落姜爆香，自己试味。 2.收火前落葱花搅拌多两野，上碟。

步骤 4

盐焗手撕 1.适合砍鸡无能者（我） 2.鸡冷却后把鸡撕碎 3.海天盐焗鸡粉捞好。（自己试咸淡）

白切鸡/手撕鸡的小贴士

1.小黄姜，小黄姜，小黄姜 2.睇鸡大小确定浸泡时间，如果浸到鸡爪和鸡腿位置脱皮裂开，恭喜，太老了。 3.唔知熟唔熟，就拿筷子系最厚的地方队一下。生肉同熟肉不同手感，我唔识形容。未熟再泡多阵，否则手撕或砍件先发觉唔熟，拿去微波炉叮的话，难吃死了。 4.泡时间因应鸡的大细要适当延迟或缩短。

菜谱创建时间：2019-09-15 20:04:24