乡土味道浓郁的辣椒面糊

作者： 晨课日记

从名字、选材到成品，无处不散发着浓郁的乡土气息！这大概是淮海地区普及度仅次于 饣它(sa)汤的一个东东。用料简单到令人发指，不要看我下面列了那么多，实际上它的核心在于面粉和盐，其次是河虾干和鸡蛋，其他的东西都可以忽略或随意组合。这可能跟饥饿的历史有关。那这东西怎么吃呢？配窝窝头。看看，是不是？

用料

• 1.河虾干 1小把
• 2.鸡蛋 1个
• 3.苋菜 1小把
• 4.红薯粉丝 1小把
• 5.胡萝卜 1小块
• 6.面粉 2汤匙
• 7.辣椒粉 2汤匙
• 8.温水 1碗克
• 9.香油、盐 少许

乡土味道浓郁的辣椒面糊的做法步骤

步骤 1

1.备料：河虾干泡水后洗净沥水；胡萝卜洗净切丁；苋菜洗净，分成叶子和梗，梗切丁；面粉加入适量清水，搅成稀面糊。

步骤 2

2.锅中放油烧热，放入河虾干、胡萝卜，翻炒一会，用锅铲推至锅的一边，另一边露出热油。

步骤 3

3.将锅端离火，放到一边，将辣椒粉倒入油中。快速炒开后，加入温水，将炒锅放回火上。切记不要将水直接倒入放在火上的热油中，以免起火。

步骤 4

4.将红薯粉丝放入。 5.打一个鸡蛋。轻轻搅动，预防粘锅，注意不要把鸡蛋搅碎。 6.待粉丝差不多完全柔软时，加入适量盐，再倒入面糊，边倒边轻轻搅动。这时原来的清汤变得浓稠像羹一样了。然后要一直看着，不时搅动，预防粘锅。 7.放入苋菜梗。 8.放入苋菜叶。

步骤 5

9.滴香油出锅。

乡土味道浓郁的辣椒面糊的小贴士

1.辣椒粉市场有很多种类，选用极细的、不辣的、能显红色的。 2.放辣椒粉的时候，为防止变黑，可将炒锅端离火，油温凉一点再放。切记不要将水直接倒入放在火上的热油中，以免起火。 3.面糊要早点搅，一些没搅开的小疙瘩放一会会自动散开。

菜谱创建时间：2019-09-15 18:43:10