酥皮草莓奶油泡芙

作者： Fayeloves

看了几位大神的帖子，还有YouTube的视频，继前几天第一次尝试奶油泡芙后，今天来试试看酥皮泡芙。本帖主要记录自己的用料和制作过程，以便日后再次烘培更加便利。（今天做的酥皮非常脆，切的时候一直碎，如果有大神有幸看到帖子请指教）

用料

• 酥皮
• 黄油 30克
• 细砂糖 6克
• 低筋面粉 37克
• 泡芙
• 水 90毫升
• 黄油 40克
• 盐 2克
• 细砂糖 2克
• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 2-3颗
• 草莓奶油
• 奶油 200克
• 草莓 5-6颗
• 细砂糖 15克

酥皮草莓奶油泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮：黄油30克+细砂糖6克，搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉37克，放在保鲜纸上做成2-3毫米厚的长方形或方形，放入冰箱冷藏1小时或冷冻10-15分钟。

步骤 2

泡芙：锅内加入水90毫升，黄油40克，盐2克，细砂糖2克，小火煮到黄油融化，有轻微沸腾，加入过筛低筋面粉60克，搅拌到看不到白色粉末，关火，继续搅拌至面团摸起来不烫手，温度大概在60度，分3-4次加入打散的鸡蛋，第一次可以先放入半份鸡蛋，之后每次慢慢加入，用刮板搅拌至把面拉起来5-6秒后面会慢慢掉落，并会看到倒三角形，这一步骤非常重要！（今天做的第一批鸡蛋放多了，面团太水，泡芙没有发起来）

步骤 3

预热烤箱200度，10分钟。之后转180度15分钟。

步骤 4

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步骤 5

用圆形塑料模具蘸少量面粉在铺了吸油纸的烤盘上，每个圆形距离前后左右2厘米，把装入裱花袋的面糊挤到烤盘上。

步骤 6

把冷冻的酥皮材料取出，用刚刚的圆形塑料模具扣出，一一摆在泡芙上面，并轻轻按压。

步骤 7

制作草莓奶油：奶油200克加入细砂糖15克，低转速打至湿性发泡，加入5-6颗榨成汁的草莓，打蛋器低速转几圈就可以了，因为加入草莓汁后会加快打发速度。

步骤 8

泡芙放凉后在要吃的时候加入奶油和切好的草莓，不然泡芙很快变软。

步骤 9

随心所欲的把草莓和奶油放在上面，里面或者夹心。

步骤 10

滑滑的草莓奶油，冰凉酸甜的草莓加上酥脆绵香的泡芙...

酥皮草莓奶油泡芙的小贴士

1.鸡蛋提早拿出来，需要常温鸡蛋。 2.提早把不锈钢盆和打蛋器棒放入冰箱冷冻，打发奶油的时候才拿出来，并在不锈钢盆下面放一个装冰的盆，新加坡太热了，第一次打发奶油的时候没发就直接变豆腐渣了。

菜谱创建时间：2019-09-15 18:34:12