菠萝奶酥提子干吐司（仍在改进的假的爸爸糖）

作者： 呼噜呼噜毛睡得着

毛毛的记录📝 ⚠️有朋友说奶粉量过大，黏嗓子，大家可以适量减少！！ 姐姐买了爸爸糖的这款厚切吐司，我觉着好吃但是有些过甜了。 琢磨着做一个适合自己的菠萝奶酥吐司 能不用黄油、淡奶油就不用 在好吃的条件下 尽量低糖低脂低油 ❤️没有奶粉可以用菠萝酥皮代替奶酥，用量要变一下，但味道和奶酥是不一样的 ❤️奶酥馅和菠萝酥皮都用的话，开盖烤山形吐司吧 ❤️突然发现，爸爸糖里还有加菠萝粒，瞅着像是散落（夹）在奶酥馅儿外面也就是白色面团的地方。菠萝粒切的小一点，用厨房纸巾吸干水份。卷的时候放进去。 ❤️450吐司模一个量

用料

• ❤️波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母耐高糖 1克（1/4tsp
• ❤️主面团
• 高筋面粉 230克
• 玉米油 18克
• 牛奶 70/60克左右（看面团状态）
• 酵母耐高糖 3克
• 糖 40克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个
• 、奶粉 0/15克
• ❤️菠萝酥皮（可无 开盖烤山形用/代替奶酥馅用
• 蛋液 15克
• 玉米油/黄油 25/30克
• 低筋面粉 50克
• 盐 1克
• 糖 25克
• ❤️奶酥馅1（黄油版
• 蛋液 20克
• 糖 40克
• 奶粉 45克 ⚠️评论：奶粉量过大，黏嗓子，大家可适量减少
• 黄油 30克
• ❤️奶酥提子馅2
• 黄油油/玉米油 25g
• 糖 25克
• 奶粉 45-65克 ⚠️评论：奶粉量过大，黏嗓子，大家可以适量减少
• 蛋液 25g
• 椰蓉 适量
• ❤️菠萝粒 适量

菠萝奶酥提子干吐司（仍在改进的假的爸爸糖）的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合，拿筷子🥢搅搅。 放冰箱冷藏过夜发酵或室温发酵。

步骤 2

波兰种看状态，如图，表面小气泡➕内部蜂窝组织。

步骤 3

后油法。把除了油以外的主面团材料放进去搅和（糖盐和酵母不要放一起，在面粉堆里挖个洞放酵母），再放波兰种，揉揉揉到扩展，再放油。继续揉揉揉到面团光滑，完全扩展最好出膜。

步骤 4

如果想做两种颜色的，揪1/2或1/3面团，放抹茶粉可可粉或其他。揉匀。 放盆里发酵发酵 放大概26度的地方盖一层保鲜膜。

步骤 5

此时可以做两种奶酥馅。 馅2:碗里放25g油➕20g糖搅拌至糖化了，一点一点➕25g蛋液，不停的搅和，再➕45g奶粉左右，继续搅到合适的稠度，（不至于会流动）可以放一点提子干蔓越莓干。 馅儿1步骤同上只是材料和量不同。 也可以只做一种（要双倍的）

步骤 6

（可无）菠萝酥皮：拿个碗，油糖盐面粉蛋液，材料混合搅和，我一般都是拿刮刀弄的。均匀后放到保鲜膜上裹起来放冰箱冷冻。

步骤 7

面团发到两倍大，戳👇洞不回缩就好了。

步骤 8

折叠排气，盘圆，松弛20分钟。

步骤 9

两个面团（异色）或一个面团（同色）包入奶酥馅料1（不加果干）然后擀开变成下图

步骤 10

方方的形状，（长度要能放进你的吐司模）两个面团叠上去，再擀擀，涂奶酥提子馅2

步骤 11

自上而下卷起来，收口捏紧朝下放进吐司模盖保鲜膜，38度发酵至9成（我放了碗热水）后盖上吐司盖

步骤 12

我出门了，大概1个小时20分钟左右回家发面团发到这样。 盖土司盖。 烤箱预热，烤170-180度 35-40分钟。每个烤箱脾气不一样。

步骤 13

憨憨的大圆角 这是175度37分钟，上面颜色有点深啊，看来下次可以试试165 35分钟。

菠萝奶酥提子干吐司（仍在改进的假的爸爸糖）的小贴士

❓顺便问问大家，吐司咋样可以满模呢？？？？发酵的问题还是整形的问题呢？？？？ ❤️祝大家吃好喝好 ⚠️有朋友说奶粉量过大，黏嗓子，大家可以适量减少！！

菜谱创建时间：2019-09-15 16:48:00