把小黄鱼去头,清理内脏,洗干净,控水。
熬花椒水。将适量花椒,大料在水里面熬,熬到颜色发生变化,关火,静至水凉。
切葱姜蒜
将小黄鱼放到碗里面,倒入料酒,放入葱姜蒜,然后倒入静至放凉的花椒大料水。以没过小黄鱼为宜。然后放到冰箱里面至少四个小时,如果可以的话,前一天晚上弄好,第二天再吃最好。
腌制后的小黄鱼从冰箱内取出,然后沥一下多余的水分。用淀粉和白面以二比一的比例混合,撒在小黄鱼上。大火把油催热,然后用中火在油锅内炸鱼,油锅内的油以漫过小黄鱼为宜。将鱼炸至金黄色即可。
炸出锅后,趁热撒上椒盐。香喷喷的干炸小黄鱼就可以吃了。
主要注意油温,火太大了鱼会糊。淀粉和面粉别太多,会影响口感。不喜欢用淀粉和白面的,也可以用鸡蛋和白面调,但也不要在小黄鱼上糊太厚。