自制抹茶面条（压面机）

作者： 是禾二呀

做面条也有一段时间了 刚开始的时候写了一个试机的 第二次做的面条好劲道 开始嫌弃挂面，爱上鲜面条 但是后面几次都不太理想 煮之后一点都不劲道 有次做了一个试验，把面粉和成团后装保鲜袋里放冰箱饧了24小时，压面时很轻松，面条出来要洒粉才会不粘，下水煮也是十秒就熟，很软很软 昨天从家里回来又想着做面条，上次买的奇台特一粉10斤已经用的差不多了 今天做面条特意称了一下重量 和面水比例在28%~35%都试过，28%太难了 ，33%~35%左右最好，面团偏硬，不会粘连 边纪录边改良

用料

• 面粉 400克
• 抹茶粉 3~4克
• 盐 2克
• 水 140克

自制抹茶面条（压面机）的做法步骤

步骤 1

面粉、抹茶粉、盐倒入和面盆，用筷子搅均匀，建议抹茶粉过下筛，我偷懒没有过筛，用手把混合物一起搓了一下，压面时还有抹茶颗粒，不过面皮压出来后就没有了

步骤 2

边用筷子搅边加水，先把面粉搅至絮状，再用手揉成团，装保鲜袋里饧15~30分钟，图片是鸡蛋面的，下次拍抹茶的再替换下来

步骤 3

面团取出分割一下，一次压一块，在1档多压几遍，把形整出来，然后把2、3、4、5档依次压一遍过去，5档可以压两遍，面皮就压好了

步骤 4

开始切面条，切的时候面皮要拉直，不然切着切着就歪了，会压一起去

步骤 5

切好的面条，装保鲜袋里面放冰箱冻着，要吃的时候直接拿出来煮，不用解冻

步骤 6

做完面条，把切面的边角拿来煮了，鲜面条不能煮太久，不然煮软了没有劲道了，抹茶味的面条真的很好吃哈哈，只放了一点生抽和剁椒，这么吃也很美味

自制抹茶面条（压面机）的小贴士

关于水量：这个也要看面粉的吸水性，及天气情况，我用的奇台特一粉，昨天晚上室内开有空调，放35%的水，成团很艰难，后面又补了一点水，压出来的面条也不粘，太硬了压面好辛苦，有次是在室外，室外气温应该是27度左右吧，只放了30%的水，面团都有点软了，做出来的面条也要洒粉防粘，所以水比例在30%~35%，看环境适量增减，面粉能成团，而且是一个偏硬的面团，就可以了。 关于这个配方：按这个比例做出来的面条不粘，煮了一碗，但是因为面条煮出来盛好后，有事情耽搁了十来分钟才吃，所以不知道这个面条有没有劲道，但是面条放了这么久，也只吸了一点面汤，没有膨胀发软，面条挑起来也不断，根根分明不粘一起。 看了下压面机试机那个菜谱，当时500ML面粉只用了125ML水，压起来也很好，不过当时是在室外和的面，夏天傍晚，用量杯倒的面粉和水，当时是在水池边和的面，后面应该是还加了一点水的，边揉边加那样

菜谱创建时间：2019-09-15 10:29:24