白白胖胖的大馒头

作者： 素朵

如果是蒸包子也可以参考以下发面、和面的步骤。 想买购买无添加的石磨面粉，请添加 素朵微信：suduo229

用料

• 面粉 500克
• 水 260克
• 酵母粉 3克

白白胖胖的大馒头的做法步骤

步骤 1

1.把3克发酵粉融化在260克温水中（水温不要超过四十度），发酵水一点点的倒入面粉里，一边倒一边搅。每种面粉的吸水量不同，不要一下子都倒进去。

步骤 2

2.搅拌成这样的絮状，没有明显的干面粉后，开始动手揉成面团。

步骤 3

3.左图是刚刚揉成的面团，表面不太光滑也没关系，盖上锅盖，饧十分钟后再揉。这时就可以揉光滑了，如右图那样，盖上锅盖等待发酵。

步骤 4

4.面团发酵到两倍大，用手指扒开里面有许多气孔，这时就可以做馒头了。（室内常温下，夏天发酵时间短，大约一个多小时，冬天需要三、四个小时）。

步骤 5

5.面板上撒上干面粉，开始揉面团。不停的揉啊，揉啊揉！也可以借助擀面杖，揉几下擀几下，再揉再擀。这样可以省点力。揉到面团里没有明显的大气孔为止。

步骤 6

6.可以切开看看，只有几个小气孔就可以了。

步骤 7

7.揪成一个个的小面团。每个面团100克左右。（如果蒸包子，每个面团80克左右就可以了。）

步骤 8

8.锅里加足够水，把小面团揉成馒头摆放锅屉上。盖上锅盖，（根据室温变化，夏天饧十分钟，冬天饧二十分钟）。 饧好后，大火烧开，转中火蒸半小时，关火。

步骤 9

9.关火后焖三分钟，趁馒头不注意，悄悄的把锅盖往旁边移动敞开一点，让锅内热气稍微散一散再拿走锅盖。（这一步很关键！如果一下子打开锅盖，馒头有可能出现凹凸不平、局部塌陷。）

步骤 10

10.白白胖胖的大馒头出锅啦！😀

步骤 11

11.这次用的是农家石磨磨成的面粉。

步骤 12

12.又一锅大馒头😁

步骤 13

13.香喷喷呀！😄

步骤 14

这次蒸的馒头， 全麦面粉：普通面粉=1：2

步骤 15

全麦馒头，更营养健康！😁

白白胖胖的大馒头的小贴士

1.如果馒头做的多，最先揉好的馒头放在上屉，后来揉的放下屉。这样每个馒头出锅后口感差不多。如果顺序反了，最下面那层的馒头就有点发过头了。 2.如果发面发多了，锅里装不下。可以烙饼或者装塑料袋里冷冻保存起来，下次解冻后再用。

菜谱创建时间：2019-09-15 07:22:53