低糖·奥利奥海盐瑞士卷

作者： 夏之小町

需要准备 11寸方盘+11寸方油布 我在京东买的：学厨 CHEF MADE 蛋糕模具重型碳钢烤盘11寸正方形28.6*28.6*3.5cm饼干蛋糕卷牛轧糖盘烘焙模具香槟金色WK9076 （可以复制搜一下） ❥❥❥这味道超级赞!! 盐与糖碰撞出的火花～

用料

• ♥︎蛋糕坯用料：
• 常温鸡蛋 5个大于250g
• 砂糖 40克
• 柠檬汁 5滴
• 牛奶/水 20克
• 植物油 25克
• 可可粉 10克
• 低筋面粉 60克
• ♥︎奶油用料：
• 动物淡奶油 250克
• 砂糖 20克
• 海盐 1克
• 奥利奥碎 20～30g

低糖·奥利奥海盐瑞士卷的做法步骤

步骤 1

常温蛋 常温蛋 常温蛋 常温蛋0失败哦 插入蝴蝶棒 磕5只蛋 顺便看一下克数 大于等于250g 放40g砂糖（喜欢甜可以增加，40g做出来的坯子清甜不腻）

步骤 2

15分钟/40度/速度4（全程开盖） 中途滴入柠檬汁(常温)慢慢的滴 不要直接倒进去

步骤 3

打好之后 鸡蛋糊差不多这个位置 低一点也没事 不过如果还没有一半高 可以重新做啦 应该是消泡啦

步骤 4

25g植物油叮一下 或者隔水加热 温乎就行 再筛入10g可可粉 拌匀 20g牛奶或水加热到不烫手 37-45° 提前准备好 溜边倒入锅中 再筛入粉（如果是做抹茶就放10g抹茶粉+60g低筋）

步骤 5

4秒/速度1.5-3 1.5速度转动1秒后转速度3 这样没有干粉

步骤 6

这时候可以预热烤箱啦 170度/18分钟 倒入金盘 用刮刀棒刮匀 再震一下 ♥︎如果家里的烤箱是机械的 提前预热啊

步骤 7

可以开灯偷看

步骤 8

晾架上放一层油纸 不然直接接触空气 容易干 卷的时候 容易裂 把油布撕下来 要温柔 然后继续盖在上面 直到冷却 摸着凉了 就可以打奶油了

步骤 9

锅一定要干的 无水 （所以做完蛋糕坯就赶紧洗锅 晾着 干了之后放在冷冻室 冻一会 250g淡奶油+20g砂糖+1g海盐 速度3或3.5 听着 没有水声之后 加奥利奥碎 继续速度3 从小洞看一下 也可以时不时暂停看一下 硬了 挂壁不软 就好了 然后把蛋糕坯翻个个儿 上面的边 用刀斜着削下来 然后自己去找关于怎么卷怎么抹奶油的帖子 很多卷法

步骤 10

卷好放冷藏2小时 然后我是3cm一刀

步骤 11

这个用料可以做俩4寸模具

步骤 12

烤抹茶蛋糕需要盖锡纸

菜谱创建时间：2019-09-14 20:15:43