冬瓜肉丸汤（要点讲解）

作者： 笨笨飞鱼手工坊

很多人做的冬瓜肉丸汤，不是做出来的冬瓜太粉了，失去了美观的颜色和口感，就是肉丸太老了，吃起来不嫩！那我们要怎么解决呢？不妨试试我的菜谱吧！欢迎大家体验后交流心得😁😁

用料

• 小米冬瓜 适量
• 猪肉 半斤
• 蒜 4瓣
• 玉米淀粉 5勺
• 鸡精 一勺
• 油 5勺
• 盐 3勺
• 老姜 一小块
• 花椒 5粒
• 枸杞 10-20粒
• 小葱 1根

冬瓜肉丸汤（要点讲解）的做法步骤

步骤 1

准备猪肉洗净切块

步骤 2

用刀背或者擀面杖剁成肉泥(也可以用刀刃剁，但是口感和肉质比前者差)

步骤 3

剁到基本碎了就可以加一勺盐，3瓣蒜。继续剁，剁成肉泥为止(是个苦力活，但是是有灵魂的)

步骤 4

完成后撒上玉米淀粉按摩挤压，充分吸收为止，再加上2勺油，继续按摩至充分吸收均匀

步骤 5

准备香料 蒜1瓣 老姜一小块 花椒5粒 小葱切葱花 装盘备用

步骤 6

枸杞适量 装盘备用

步骤 7

冬瓜，切条状。十字对半切。这样形状美观，尽量切的一致大小厚度，这样会受热均匀，不易煮烂。切好装盘备用。

步骤 8

开始制作 起锅放入3勺油，烧至冒轻烟转小火，等10秒后放入香料，用油烫一下就倒入适量水，进行烧汤

步骤 9

水烧开后，加入一勺盐，一勺鸡精

步骤 10

放入冬瓜和枸杞，转大火烧开

步骤 11

烧开后转中小火，（迅速、马上)做丸子(搓圆)一颗颗放入，重点（速度一定要快 快 快！）

步骤 12

全部放好后转大火，烧开，起锅装盘（切记在锅里放太久或者煮太久）

步骤 13

撒上葱花

冬瓜肉丸汤（要点讲解）的小贴士

要点 1、肉，选带3分之一肥肉的，肉泥，利用刀背或者擀面杖打，这样做出来的肉丸紧实，口感丰富，无大小颗粒状，舌头一压既化。吃起来温和细腻。 2、冬瓜和肉丸都不能在热水里逗留太久，所以这道菜关键是要快，掌握时间，把控菜品在汤里的热度和时间。 3、冬瓜一定尽量一致大小厚度，不要一块大一块小，这样有的很容易烂，煮过头，有的还没熟，导致受热不均匀，增加时长切破坏口感和美观。 各位厨友，我是小鱼儿 看屏幕左下角，点下菜谱收藏，说不定哪天你就用到了呢😉 上滑找到我的头像，点击可关注我，到主页查看更多我的菜谱哦⊙∀⊙！ 用❤去感受美食带来的快乐，会有很香很香的味道，不信你试试😋😋😋另外， 我在空余时间制作了一些手工食品和老家的一些特产，想要吃吃的也可以加我微信私聊哟😊

菜谱创建时间：2019-09-14 18:21:56