鸡蛋肉沫金针菇肠粉

作者： Jessica_0528

一直都很喜欢吃肠粉，在上海很难找到正宗的布拉肠。所以就想在家试试自己能不能做出皮薄好吃的肠粉来，老公和儿子都说用不锈钢盆做出这样薄皮的肠粉已经很不错了，两个人吃的非常满意。

用料

• 专用肠粉粉 200克
• 水 280克
• 鸡蛋 3个
• 肉沫 适量
• 金针菇 半把
• 葱花 适量
• 油 少许
• 盐 少许
• 肠粉酱油 买粉送的专用料

鸡蛋肉沫金针菇肠粉的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打匀，肉沫加盐搅拌均匀加入鸡蛋中，加葱花备用。

步骤 2

金针菇去根，洗净，切成小段，放开水中烫汆，捞起备用。

步骤 3

200克粉加280克的水搅拌均匀，按照商家给的菜谱上是1:1.2，我试做了一个明显觉得皮太厚，研究了一会其他人的菜谱最后决定是1:1.4。

步骤 4

蒸盘上刷上油

步骤 5

倒入一勺粉糊，慢慢摇开，这个过程很重要，因为盘子上刷过油，会感觉粉糊不够，始终不能铺满整个盘子，千万别急着加，把盘子微微倾斜，用筷子帮忙把粉糊弄到四周，如果还差一点我个人觉得是没什么关系的，反正要卷起来的。放上事先准备好的肉末鸡蛋、金针菇。因为有鸡蛋液的加入，再一次把盘子微微倾斜，四周基本都填满了。

步骤 6

锅内水烧开，放一个蒸架，把盘子放在蒸架上，大火蒸1分30秒，即可取出。

步骤 7

用刮刀从边上慢慢地轻轻地铲起来，铲一段卷一次，一共两次，淋上生抽调料就可以开吃啦！

步骤 8

使用到的工具

鸡蛋肉沫金针菇肠粉的小贴士

1.不能直接用烧菜的生抽，会偏咸，可以适当加点蚝油、糖，水自己调一个蘸料。 2.工具图中的勺子用来倒粉糊的，就这样一勺，不能再加，否则做出来的皮肯定厚。

菜谱创建时间：2019-09-14 15:10:25