酸奶蛋糕

作者： Dora_哆哆

比戚风绵软 又不爱塌陷的一款酸奶蛋糕

用料

• 鸡蛋 2个
• 蛋糕粉 50克
• 细砂糖 15-20克
• 玉米油 10克
• 酸奶（浓稠一点的） 90克

酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备需要的工具：6寸模具、刮板、蛋清分离器、保鲜膜、电动打蛋器、酸奶盆、面粉碗、蛋黄碗、蛋清碗、装糖的碗

步骤 2

把蛋清蛋黄分离

步骤 3

酸奶里面加入10g玉米油 搅拌均匀

步骤 4

淡黄用手动搅拌器搅拌均匀加入酸奶里 搅拌均匀

步骤 5

筛入50g的蛋糕粉 我比较懒 没筛

步骤 6

呈一字型搅拌均匀 ⚠️这时锅内烧水备用⚠️

步骤 7

蛋白滴入几滴柠檬汁或醋打发 我买的是可生食鸡蛋就没加 电动打蛋器 ⚠️高速⚠️打发出大泡泡 蛋白体积膨胀至两倍左右 ❤️加入三分之一糖❤️

步骤 8

⚠️中高速⚠️继续打发 蛋白泡泡变小 提起打蛋器立起小尖角 ❤️加入剩余糖的二分之一❤️ 打蛋白的时候盆边也要打 盆动打蛋器不动

步骤 9

蛋白霜出现纹路 ❤️加入剩余的糖❤️继续⚠️低速⚠️打发至干性状态 这使得蛋白光滑细腻 比较厚重 用刮刀把旁边的蛋白霜刮进去 继续低速垂直打几圈

步骤 10

打好的蛋白先少部分放入面糊里 用刮刀翻拌均匀 再看一下蛋白霜 如果不稳定了 用手动搅拌器抽打几下 最后把刚刚搅拌的面糊全部倒入蛋白霜里拌匀

步骤 11

把翻拌均匀的面糊迅速倒入容器里 倒好后晃动几下 上下震动几下把大气泡震出来 上下距离十厘米左右使劲摔打 这样是为了让他消除气泡 盖上保鲜膜 迅速放入烧开的蒸锅里面

步骤 12

小火蒸20-25分钟 我蒸了25分钟 熟了不要着急 闷5分钟在出锅（中途可以打开锅盖看下是不是蒸起来了 如果用牙签扎透没有液体就是熟了）

步骤 13

出锅后迅速上下摔打多次 阵出热气

步骤 14

倒扣在凉网上 放凉

步骤 15

微凉后 切成自己喜欢的形状

步骤 16

还是很完整的 没有塌陷 很细腻 少的部分是被来玩的小宝宝 还有宝妈宝爸吃的

步骤 17

晾凉后的状态

步骤 18

😁

步骤 19

❤️

步骤 20

闲着没事烤了一个火大点的 有点像蛋糕最下面那块😜也很好吃

步骤 21

蛋白打发的好蛋糕就厚

步骤 22

喜欢全熟的就多蒸一会儿 喜欢半熟的就是图片这种状态20分钟

酸奶蛋糕的小贴士

1.糖分三次加入 带红心是方便大家知道哪部加糖 2.入锅前晃动 使劲摔打几下 让气泡少一些 3.出锅迅速摔打几下让热气快点出来 4.倒扣在凉网上 可以用网格哦 让它快点凉透

菜谱创建时间：2019-09-14 12:02:21